6 מנות (3-2 יחידות לסועד)
3-2 חצילים בינוניים פרוסים דק
מלח גס
400 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת
200 גרם גבינת מוצרלה / פרמז’ן מגוררת
חופן עלי בזיליקום קצוצים דק
4 ביצים
מעט קמח (לקימוח החצילים לפני הטיגון)
פירורי לחם מתובלים
שמן קנולה לטיגון
ניתן להגיש עם אחד הרטבים הבאים:
רוטב פסטו שמנת חמוצה (מערבבים גביע שמנת חמוצה עם 2 כפות פסטו)
רוטב עגבניות / סלסה עגבניות פיקנטית
טחינה
מניחים את פרוסות החציל על גבי תבנית גדולה או מגש ומפזרים מלח גס. משהים ל-30 דקות כדי שהחצילים יפרישו נוזלים מרירים (כך הם גם יספגו פחות שמן בטיגון). מנגבים את החצילים בנייר סופג.
בינתיים מערבבים בקערה גבינת שמנת, מוצרלה / פרמז’ן, בזיליקום וביצה אחת טרופה היטב.
בוחרים שתי פרוסות חציל בעלות קוטר זהה ומורחים על פרוסה אחת בערך כף מתערובת הגבינות. מכסים בפרוסה הנוספת. חוזרים על התהליך בכל שאר פרוסות החציל ומניחים על גבי מגש או תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעבירים להקפאה למשך 60-30 דקות.
מכינים שלוש קערות – באחת שמים קמח, בשנייה פירורי לחם מתובלים ובשלישית 3 ביצים טרופות. מוציאים את פרוסות החציל הממולאות מהמקפיא וטובלים בביצה טרופה, בקמח, בפירורי לחם ושוב בביצה טרופה ובפירורי לחם. מחזירים להקפאה עד שהשמן חם ואפשר להתחיל לטגן.
מחממים במחבת חמה שמן בגובה 3 ס”מ לפחות. כשהשמן חם, מטגנים את החצילים (בערך 3- 4 ‘שניצלים’ במקביל) עד שהם מזהיבים יפה, הופכים לצד השני ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר מטבח. מגישים חם עם אחד הרטבים המוצעים או יותר.
