6 מנות
לניוקי:
1 ק"ג תפוח אדמה (עדיפות לזן גורמה)
2 ביצים
2 כוסות קמח תפוחי אדמה
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל
1/2 כוס שקדים טחונים
1/2 כוס אגוזים טחונים
לרוטב:
10 בצלצלי שאלוט מקולפים או 3 בצלים סגולים
כוס יין סנג'ובזה או יין אדום יבש אחר
ליטר ציר בקר או מי בישול בשר
2 כפות רסק עגבניות איכותי
2 כפות סוכר חום
מלח ופלפל
מעט שמן זית
מכינים את תפוחי האדמה: ממלאים בסיר 3 ליטר מים, מכניסים את תפוחי האדמה בשלמותם ומבשלים עד ריכוך מלא. מוציאים את תפוחי האדמה ומצננים כחצי שעה לייצוב העמילן שבהם.
מכינים את הרוטב: מטגנים בסיר בשמן זית את 10 בצלצלי השאלוט עד השחמה עדינה. לאחר מכן מוסיפים את היין ומרתיחים על אש בינונית. 5 דקות לאחר שהיין מתחיל לרתוח מוסיפים את ציר הבשר, רסק העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל.
מרתיחים תוך ערבוב מתמיד בעדינות עד צמצום הכמות בחצי. מתקנים תיבול במלח ופלפל ומכבים את האש.
מקלפים את תפוחי האדמה הצוננים ומרסקים במזלג. מעבירים את המחית דרך מסננת או נפה כדי להבטיח מחית חלקה. מוסיפים למחית את הביצים, כפית מלח ומעט פלפל שחור ואת קמח תפוחי האדמה. מערבבים בעדינות עד ליצירת בצק. ברגע שנוצר בצק מרדדים בידיים מקומחות בין 2 ניירות אפייה לעלה שטוח בעובי 1 ס"מ.
בעזרת קורצן או כוס קטנה קורצים עיגולים מהבצק. מניחים את העיגולים בתבנית משומנת, מזלפים מעל מעט שמן זית ומפזרים את השקדים והאגוזים הטחונים.
מכניסים לאפייה של 20 דקות בתנור שחומם ל-160 מעלות. לאחר 20 דקות מעלים את חום התנור ל-200 ומשחימים את הניוקי.
מגישים חם מאוד עם רוטב מעל הניוקי לצד מנת בשר עסיסית.