6 מנות
לרוטב העגבניות:
5 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות או קוביות עגבניות, על נוזליה
1/2 כפית מלח
כפית סוכר
קורט פפריקה חריפה
2 ענפי בזיליקום – טרי או יבש
לדג:
500 גרם פילה סלמון ללא עור ועצמות חתוך לקוביות בגודל 3×3 ס”מ
מלח ופלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
חופן עגבניות שרי
לרוטב רוזה:
1/2 מכל (150 מ”ל) שמנת מתוקה (אפשר להשתמש בשמנת צמחית למי שלא אוכל דג עם חלב)
אפונה ירוקה
3 כפיות פסטו לפיזור מעל המנה – לבחירה
לניוקי: (אפשר כמובן להשתמש בניוקי מוכנים)
750 גרם תפוח אדמה אדום שטוף (כ-4 תפוחי אדמה בינוניים)
170 גרם קמח
1 ביצה
1/2 חלמון ביצה
1/2 כפית מלח שולחני
מלח גס לריפוד התבנית
מכינים את הניוקי: מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, זורים עליו שכבה של מלח גס ומניחים מעל את תפוחי האדמה. אופים בתנור שחומם ל-240 מעלות שעה (עד שעה ורבע), מוציאים, מקררים כמה דקות, חוצים ומרוקנים בעזרת כף את תוך תפוחי האדמה, מעבירים לקערה גדולה ויבשה, שוקלים 1 ק”ג נטו תפוח אדמה ומועכים במועך ירקות או במתקן להכנת פירה או מעבירים במסננת דקה עד שמתקבלת המחית הכי אחידה ודקה שיש.
מוסיפים קמח ומלח, יוצקים את הביצים על הקמח (כדי שלא יבואו במגע ישיר מדי עם תפוח האדמה הרותח), משמנים מעט את הידיים ולשים יחד את כל חומרי העיסה עד ליצירת בצק הנפרד מדופנות הקערה. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים קטנים ומעבירים למשטח מקומח, מגלגלים כל כדור לנקניק ארוך ומחלקים בעזרת סכין חדה למקטעים של כס”מ וחצי עד שניים.
לבישול הניוקי – מרתיחים בסיר גדול מים מומלחים היטב, לאחר הרתיחה מכניסים מעט ניוקי, וכשהם צפים מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מייד לאמבט מי קרח, לצינון מוחלט. מכינים כך את הכמות כולה.
מסננים היטב, משמנים במעט שמן זית ושומרים מכוסה היטב עד השימוש.
מכינים את רוטב העגבניות: מחממים בסיר את שמן הזית, מזהיבים את השום כמה דקות, מוסיפים את העגבניות, מתבלים ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה.
מכינים את הדג: מחממים תנור ל-230 מעלות, מתבלים את הסלמון ועגבניות השרי במלח, פלפל שחור ומעט שמן זית, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים 4 דקות.
מרכיבים את המנה: שמים במחבת ההגשה את רוטב העגבניות, השמנת והאפונה ומביאים לרתיחה. מוסיפים למחבת את הניוקי, הסלמון ועגבניות השרי. אם רוצים מפזרים מעט פסטו מעל.