ניוקי ברוטב יין לבן וצימוקים

4 מנות

החומרים

לניוקי:

2 תפוחי אדמה גדולים

1 חלמון או 1 כף גבינה לבנה

1/2 כוס קמח אורז מלא

קורט אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית מלח

מים רותחים

לרוטב:

1/2 כוס יין לבן יבש

1/2 כוס חלב

2 כפות מתערובת הניוקי

1 קישוא פרוס

1/2 כוס צימוקים בהירים

1 כף פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

מכינים את הניוקי: מבשלים את תפוחי האדמה עד להתרככות מוחלטת, מקלפים וגוררים דק דק, מוסיפים את חלמון הביצה, את אגוז המוסקט ואת הקמח ויוצרים בצק נעים לעבודה (במידת הצורך מוסיפים קמח).

ממלאים מים בסיר רחב ועמוק, ממליחים ומרתיחים, מחלקים את העיסה לכדורים בגודל כדור טניס, יוצרים מהכדורים גליל ארוך וצר מעל משטח מקומח וחותכים אותו לפיסות קטנות בסכין חדה (קוטר לא עולה על 2 ס"מ).

מכניסים את פיסות העיסה לסיר הרותח, ממתינים עד שהן צפות למעלה ומוציאים אותן במצקת מחוררת למסננת. לאחר קירור מוסיפים אותן לרוטב הרצוי. ליצירת מראה מושלם של הניוקי – מעבירים הלוך ושוב את המזלג על כל פיסת עיסה לפני שמכניסים אותה אל המים.

מכינים את הרוטב:

מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה על גבי להבה גבוהה ללא מכסה תוך כדי ערבוב (למניעת גושים), מנמיכים את האש ומבשלים עד לסמיכות הרצויה, מוסיפים את הניוקי, מערבבים ומגישים חם.

אחסון: את הניוקי לפני הבישול ניתן לצפות בניילון נצמד ולשמור במקרר ליומיים. לאחר הבישול – יומיים, עם הרוטב – עד יום.

צימוקים: מצד הבריאות

צריך להבדיל בין פירות מיובשים כמו צימוקים, תמרים ושזיפים, שאותם אנו אוכלים בט"ו בשבט כמיובשים כיוון שעונת הבשלתם בקיץ, לבין מה שהיה פעם פרי והיום הוא יותר קרוב לממתק, כמו: פפאיה מסוכרת, בננות מיובשות ועוד. העדיפו את הראשונים.

חשוב לי להדגיש שהפירות המיובשים הלא אורגניים מכילים דו תחמוצת הגפרית,שעשויה בין היתר לגרום לקשיים במערכת העיכול. חילטו את הפירות במים רותחים עד שכל הצבע הצהוב ייצא ונגבו בנייר מגבת. שימו לב! אל תשרו אותם במים הרותחים, שכן אז תקבלו לפתן.

אפשרות מוצלחת יותר היא לאכול פירות מיובשים אורגניים ובכך לחסוך מעצמנו גם את חומרי ההדברה. ניתן להשיג בקלות פירות מיובשים אורגניים.

שרה בר אשר, תזונאית טבעיתהמתמחה בתזונה לפי סוג הדם, למבוגרים ולילדים.