ניוקי בהכנה מיוחדת לפסח

טיפים לקבלת ניוקי במרקם אוורירי ולא צמיגי:

* חשוב לייבש את תפוחי האדמה על ידי אפייה בתנור.

* יש לעבוד איתם כשהם לוהטים.

* יש להימנע מעיבוד יתר של הבצק, דבר שגורם לשחרור עמילן הפוגם במרקם.

לבצק:
1 ק”ג תפוחי אדמה
ביצה L + חלמון L
100 גרם קמח תפוחי אדמה
100 גרם קמח מצה דק
20 גרם מלח דק
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה שלמים בקליפתם במי מלח 3/4 בישול.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את תפוחי האדמה. אופים בערך חצי שעה עד שהקליפה של תפוחי האדמה נפרדת מהציפה, אך הם לא זהובים.
3. מרוקנים את תפוחי האדמה מתוכנם ומועכים עד שלא נשארים גושים. מניחים בקערה.
4. מוסיפים את שאר המצרכים: ביצה, חלמון, קמח תפוחי אדמה וקמח מצה, מלח ושמן. מערבבים יחד עד לקבלת מעין בצק אחיד, רך, נוח וגמיש לעבודה. כעת ניתן לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד להכנה. ניתן להכין יומיים מראש.
5. ברגע ההכנה מחלקים את הבצק ל-5 חלקים. מרדדים כל חלק לרצועה דקה וחותכים ניוקי בעזרת סכין חדה ותנועות מהירות.
6.  מחממים סיר מים עם 2 כפות מלח. כשהמים מגיעים לרתיחה מלאה, מחליקים לתוכם את הניוקי. מנמיכים את האש ומוציאים בעזרת כף מחוררת כאשר הם צפים.
7.  המלצתי להגשה מיוחדת: מכינים מחבת עם המון בצל מקורמל, מוציאים אותו החוצה, שומרים את המחבת. במקביל לבישול הניוקי, מחממים את המחבת עם שמן זית ומוסיפים את הניוקי המוכנים. צורבים את הניוקי במחבת החמה עם מעט מלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים לבסוף כמה עלי מרווה שמעניקים המון טעם. כשהניוקי צרובים יפה, מערבבים פנימה את הבצל המקורמל ומגישים.