4 מנות
לניוקי:
1 ק”ג תפוחי אדמה לבנים – 500 גרם פירה
כפית שטוחה מלח
130 גרם (כוס פחות כף) קמח לבן
חלמון
להשלמת המנה:
200 גרם תחתיות ארטישוק טרי חלוט עד לריכוך / קפוא / משומר (רצוי תמיד לשטוף את שניהם במים רותחים)
שמן זית
בצל סגול חתוך לקוביות
8 שיני שום
2/3 כוס יין לבן חצי יבש
2 כפות חמאה או מחמאה
4 עלי מרווה טרייה – לבחירה
1/4 פלפל צ’ילי אדום טרי פרוס
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם וקורט סוכר
גבינת פרמזן לעיטור – לגרסה החלבית בלבד
מכינים: מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים בו תפוחי אדמה בקליפתם על מצע של מלח גס עד שהם מתרככים ומתייבשים.
מקררים מעט, חוצים ומחלצים מהקליפה את תוכן תפוחי האדמה, מועכים לפירה חלק ומוסיפים את יתרת החומרים.
מערבבים לבצק אחיד, מחלקים אותו ל-4 חלקים, יוצרים מכל חלק גליל וחותכים אותו בעזרת קלף מפלסטיק או סכין לריבועים קטנים.
מסדרים על גבי תבנית אפייה מקומחת.
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה, חותכים את הארטישוק לרבעים וצורבים אותם, מוסיפים למחבת את המרווה והבצל ומטגנים עד לריכוך, מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים למחצית מכמות הנוזלים, מוסיפים את שיני השום והצ’ילי האדום הפרוס ומתבלים.
במקביל מרתיחים בסיר מים ומלח ומבשלים את הניוקי במים הרותחים עד שהם צפים.
מוציאים בעזרת כף סינון ומעבירים למחבת עם הארטישוק והבצל, מוסיפים את החמאה ומאחדים עם נוזלי המחבת לעטיפת הניוקי והארטישוק.
מגישים:
מניחים בצלחת ההגשה את הניוקי ומעליהם מפזרים את גבינת הפרמזן.