8 יחידות
לבצק:
450 גרם (3 כוסות ועוד 2 כפות) קמח לחם
50 גרם (1/2 כוס פחות כף) קמח אחיד כהה או קמח 70% מלא
280 מ”ל (כוס ועוד כף וחצי) חלב קר
125 גרם (גביע קטן) יוגורט יווני בעל אחוזי שומן גבוהים
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
15 גרם (כף וחצי) סוכר
7 גרם (כפית גדושה) שמרים יבשים או 21 גרם שמרים טריים
6 גרם (כפית) מלח דק
לחמאה מתובלת לציפוי:
150 גרם חמאה מומסת
6 גבעולי פטרוזיליה טריים
6 גבעולי כוסברה טריים
4 שיני שום קצוצות דק
קורט נדיב של מלח גס
לטיגון:
כף חמאה מומסת
מכינים את החמאה המתובלת:
ממיסים את החמאה בסיר קטן על להבה נמוכה. קוצצים את שיני השום לחתיכות קטנות מאוד, מפרידים את עלי הפטרוזיליה והכוסברה מהגבעולים וקוצצים לחתיכות קטנות. מוסיפים את שיני השום הקצוצות לחמאה המומסת, מסירים את הסיר מהלהבה ומוסיפים פנימה את העלים הקצוצים. מניחים בצד עד לשימוש.
מכינים את הבצק:
מוזגים לקערת המיקסר את החלב והיוגורט.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמחים, הסוכר והשמרים.
מפזרים את היבשים מעל הנוזלים בקערת המיקסר ומוסיפים מעל היבשים את קוביות החמאה.
לשים את הבצק בעזרת וו לישה במהירות 1 למשך 5 דקות. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את המלח. ממשיכים את הלישה עוד 4 דקות במהירות 2. הבצק מוכן כאשר הוא נאסף סביב וו הלישה ומתנתק מדופנות הקערה. אם הבצק לא נאסף ועדיין קריר למגע מוסיפים עוד דקה או שתיים של לישה במהירות 2.
מוציאים את הבצק למשטח העבודה, לשים אותו קלות ומכדרים לכדור.
מניחים את הבצק בקערה ששומנה קלות ומכסים בניילון גדול. מתפיחים את הבצק 40 דקות במקום חמים.
מוציאים את הבצק למשטח העבודה, שוקלים אותו, מחלקים ל-8 חלקים שווים במשקל 120 גרם כל אחד ומכדרים לכדורים. מקמחים קלות את משטח העבודה, מניחים את הכדורים, מקמחים בעדינות את פניהם, מכסים היטב ומשאירים למנוחה של 25 דקות.
מקמחים את משטח העבודה, מניחים את הכדור הראשון על המשטח, מקמחים אותו ובעזרת מערוך מרדדים לעיגול בעובי חצי ס”מ. אם הבצק מתכווץ, ממשיכים ומרדדים את שאר הכדורים. חוזרים לכדור הראשון, מנתקים אותו בעדינות ממשטח העבודה, מקמחים את המשטח ואת פני הבצק בשכבה דקיקה ומרדדים בשנית את הבצק עד לקבלת עובי של חצי ס”מ, כמה שיותר עגול. נותנים לעיגולים המרודדים לנוח עוד 10 דקות.
מטגנים:
מחממים מחבת על להבה בינונית-גבוהה ומשמנים אותה בכף מהחמאה המומסת. חוזרים לעיגול הראשון, מרימים אותו ממשטח העבודה, מנערים קלות מעודפי קמח ומושכים אותו בעדינות לצורה מעט יותר אובלית. מניחים את הבצק במחבת המשומנת, מטגנים 2 דקות, ומדי פעם מזיזים אותו במחבת לטיגון. כאשר פני הבצק מתחילים לקבל בועות בודקים את תחתית הנאן, וכשהיא זהובה ושחומה מורחים בחמאה המתובלת את הצד העליון של המאפה והופכים את הנאן להמשך טיגון. מטגנים כ-2 דקות נוספות, מזיזים את הנאן במחבת, מורחים שוב בחמאה המתובלת. מוציאים לרשת מוגבהת. מעבירים את הנאן מייד למגבת עבה ועטפים אותו.
מכינים באותו אופן את שאר כדורי הבצק. רק בכדור הראשון צריך לשמן את המחבת. עורמים את הנאנים לערמה ודואגים שיהיו מכוסים במגבת לשמירת הלחות והרכות.
מגישים בעודם חמימים. לפני ההגשה מושחים שוב בחמאה המתובלת ומפזרים מעט מלח על גבי הנאן.
