מתכון לחומוס בסיסי

לבישול גרגירי החומוס:

1/2 ק"ג גרגירי חומוס קטנים

1 גזר

1 בצל

4 שיני שום

מים

1/2 כפית שטוחה סודה לשתייה

להכנת החומוס:

כ-4 כוסות גרגירי חומוס מבושלים + שיני השום המבושלות

1 כוס מי הבישול

1 כוס טחינה גולמית בהירה

מיץ מלימון אחד או 2 לימונים

מלח

כמון – לבחירה

משרים ומבשלים: בוררים את גרגירי החומוס ממזיקים, אבנים קטנות או גרגירים פגומים ושוטפים היטב במי ברז.

מכסים בנדיבות במי ברז פושרים ומשרים במקום מוצל ל-12 שעות לפחות, עדיף 48 שעות. מדי כמה שעות מסננים, שוטפים ומחליפים את המים.

הגרגירים מכפילים את נפחם ואת משקלם.

מעבירים את הגרגירים המושרים לסיר גדול ומכסים במים עד ל-3 ס"מ לפחות מעל הגרגירים. מוסיפים בצל, גזר קלוף ושיני שום קלופות. מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף וממשיכים לבשל על להבה בינונית במכסה סגור. אחרי כשעה מוסיפים חצי כפית שטוחה סודה לשתייה וממשיכים לבשל עוד חצי שעה-שעה, עד שהגרגירים רכים אבל שומרים על צורתם.

לחלופין אפשר לבשל בסיר לחץ כ-45 דקות.

מסלקים בכף מחוררת את הקליפות שצפו. נפטרים גם מהגזר והבצל.

מכינים את החומוס: טוחנים 4 כוסות גרגירי חומוס מבושלים במעבד מזון כולל שיני השום שהתבשלו ומעבדים למסה חלקה. מוסיפים כוס ממי הבישול של החומוס, טחינה גולמית, לימון ותבלינים. ממשיכים לעבד לקרם חלק. מוסיפים עוד ממי הבישול לפי הצורך עד לקבל המרקם הרצוי.

חומוס שמיועד לקירור ולא לאכילה מידית מכינים נוזלי יותר מהרצוי כיוון שהוא מתקשה ומתמצק.

מקשטים בזילוף שמן זית, פפריקה או כמון או סומַק, פטרוזיליה קצוצה, בצל לבן טרי, ביצה קשה ומלפפון חמוץ.