לניוקי:
1 ק”ג תפוחי אדמה
230 גרם קמח לבן
2 חלמונים
ביצה
2/3 כפית מלח
מלח גס
לכדורי מוצרלה בשמן:
כדורי מיני מוצרלה
שמן זית
ענפי אורגנו טרי
זיתי קלמטה
אגוזי מלך קלויים
לרוטב עגבניות שרי:
2 קופסאות עגבניות שרי איטלקיות או רגילות, קצוצות
3 שיני שום קצוצות
6 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח ים
קורט פלפל גרוס
1/2 כפית סוכר
2 ענפי בזיליקום
מכינים את ניוקי תפוחי האדמה: מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מפזרים עליו שכבה של מלח גס ומניחים מעל את תפוחי האדמה. אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות, שעה (עד שעה ורבע). מוציאים, מקררים כמה דקות ואז חוצים כל תפוח אדמה ומרוקנים בעזרת כף את תכולתו. מעבירים את תכולת תפוחי האדמה לקערה גדולה ויבשה, שוקלים 1 ק”ג נטו בשר תפוחי אדמה. מעבירים את בשר תפוחי האדמה דרך מולי (מועך ירקות) עם מסננת דקה או במתקן למעיכת פירה, לקבלת מחית הכי אחידה ודקה שיש.
מוסיפים קמח ומלח, יוצקים את הביצים על הקמח (כדי שלא יבואו במגע ישיר מדי עם תפוח האדמה הרותח), משמנים מעט את הידיים ולשים את כל חומרי העיסה יחד, עד ליצירת בצק הנפרד מדופנות הקערה. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים קטנים ומעבירים למשטח מקומח. מגלגלים כל כדור לנקניק ארוך, מחלקים בעזרת סכין חדה למקטעים של כ-2-1.5 ס”מ, לניוקי.
מבשלים את הניוקי: מרתיחים בסיר גדול מים מומלחים היטב ומבשלים את הניוקי בכמויות קטנות עד שהם צפים על פני המים. מוציאים אותם מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מייד לאמבט מי קרח, לצינון מוחלט.
מסננים היטב, משמנים במעט שמן זית ושומרים את הניוקי מכוסים היטב עד השימוש.
מכינים את רוטב העגבניות: מחממים בסיר את שמן הזית, מזהיבים את השום, מוסיפים את העגבניות, מתבלים ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה. לקראת הסיום מוסיפים את הבזיליקום ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מכינים את כדורי המוצרלה: מסדרים את הכדורים בצנצנת ומשבצים ביניהם את ענפי האורגנו האגוזים והזיתים, יוצקים שמן זית כדי כיסוי, אוטמים.
מכינים למשלוח: אורזים את כל הרכיבים בקופסאות יפות ומסדרים בקופסה גדולה.