מרק קרם שורשים לבנים

8-6 מנות

החומרים:

2 בצלים לבנים
2 כרשות בינוניות
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
3 תפוחי אדמה גדולים או לחלופין פרחי כרובית מחצי ראש כרובית בינוני
2 שורשי סלרי
2 שורשי פטרוזיליה
2 קישואים קלופים היטב ללא זכר לקליפה הירוקה
עלים מ-2 ענפי תימין טריים או 1/4 כפית תימין יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
מכל שמנת פרווה לבישול (או שמנת חלבית לקבלת מרק חלבי)

ההכנה:

קוצצים את הבצל ואת הכרשה (רק החלק הלבן והירוק בהיר). מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים את הבצל והכרשה. מטגנים על אש נמוכה עד כדי רכות ושקיפות קלה. התהליך ארוך ודורש המון סבלנות, אבל מאפשר לשמור את הצבע הלבן המושלם למרק ומוסיף טעם עשיר של בצל.
בינתיים שוטפים היטב את שאר הירקות, קולפים וחותכים גס. מוסיפים אותם לסיר, מטגנים כ-5 דקות. מוסיפים כ-5 כוסות מים (לכיסוי הירקות) ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף תוך כדי הרתיחה.
מנמיכים את האש, מוסיפים התימין, מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים כ-40 דקות או יותר – עד שהירקות רכים.
לקבלת מרק במרקם קרמי טוחנים את המרק במעבד מזון או בלנדר מוט בזהירות, ומוציאים את התימין אם השתמשתם בענפים טריים. מקפידים לטחון היטב לקבלת תוצאה חלקה וקרמית. אני ממליץ להוציא חלק מכמות הנוזלים לכלי, להתחיל לטחון עם מעט נוזלים, ולאט לאט להוסיף עד להגעה למרקם המרק הרצוי לכם.
מוסיפים את השמנת, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
לפני ההגשה מחממים את המרק, יוצקים לצלחות ומגישים מייד.
אפשר לזלף מעט שמן זית ועשבי תבלין או עלי מיקרו לעיטור ופרזנטציה חגיגית במיוחד.