מרק ערמונים ופטריות

10 מנות

למרק:

40-30 ערמונים טריים וגדולים 

3 כפות שמן 

2 בצלים חתוכים לפרוסות 

2 גבעולי כרישה חתוכים 

2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות 

2 ענפי סלרי עם העלים קצוצים 

2 סלסילות פטריות שמפניות 

כוס פטריות מיובשות (פורצ'יני, שימג'י וכו')

2 ליטר מים

מלח ופלפל 

2 כפות סילאן

להסמכה: 

2 כפות קמח עם כוס מים קרים 

קולים את הערמונים: חורצים בראשי הערמונים איקס בעזרת סכין 

ומרטיבים אותם היטב. מניחים בתבנית, מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות ואופים עד שהם מתפצחים ורכים.

מכינים את המרק: מחממים שמן בסיר עמוק, מטגנים את הבצל, מוסיפים את הכרשה, תפוחי האדמה, הסלרי והפטריות הטריות והמיובשות. קולפים את הערמונים, חוצים לחצאים ומכניסים למרק. מוסיפים מים ותבלינים ומבשלים עד שהכל רך.

מסמיכים: מערבבים היטב קמח ומים עד שאין גושים ומוסיפים למרק המבעבע. טוחנים בעזרת מוט בלנדר למרק חלק ומגישים.