מרק עוף
החומרים:
1/2 1 ק”ג חלקי עוף
3 בצלים קלופים גדולים
3 ענפי סלרי עם העלים.
2 כרשות (החלק הלבן בלבד) חתוכות גס – לבחירה
5-4 גזרים קלופים
שורש סלרי ו/או שורש פטרוזיליה קלוף
פלפל שחור
מלח
מכינים את המרק: לטעמי הכנפיים נותנות את הטעם הכי דומיננטי למרק מכל חלקי העוף. וכיוון שאני אוהבת שהמרק נשאר צח, אני מניחה את הכנפיים בתוך שקית רשת, כך שאפשר אחר כך לשלוף החוצה והמרק נשאר צח.
אם רוצים להגיש עם חלקי עוף נוספים, אפשר להניח בסיר עצמו, ולא בתוך רשת, חזה עוף או כרעיים כרצונכם.
מניחים בסיר גדול את חלקי העוף ומכסים במים כ-5 ס”מ מעליהם לפחות. מבשלים על אש בינונית בבעבוע עדין כחצי שעה, לא צריך להגיע לרתיחה בשלב הזה, ומקפים את הקצף והאפרוריות שצפה בעזרת כף מחוררת, בסבלנות רבה.
מוסיפים את הירקות הקלופים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה לפחות שעתיים. לטעמים עמוקים וצבע עמוק כדאי לבשל אפילו 6 שעות.
לקראת סיום הבישול מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל כמה דקות נוספות לאיזון הטעמים.
הערה: תפוחי אדמה וקישואים מעכירים את צחות המרק. אם בכל זאת אוהבים ורוצים, ממליצה להוסיף רק לשעת הבישול האחרונה.
קרעפלאך
כיסני בצק עדינים האוצרים בתוכם תלוליות של טעם וצבע, שוחים במרק צח שצבעו ענברי עמוק, נוסטלגיה מזרח אירופית במיטבה.
מתחילים בהכנת המילוי כדי שיוכל להתקרר. הבצק לא צריך לנוח ולא לתפוח ולכן מכינים אותו בסוף.
מילוי עוף טחון / בשר טחון / כבד עוף
200 גרם כבדי עוף צלויים / בשר טחון / עוף טחון
1 בצל לבן קצוץ
שמן לטיגון
מלח ופלפל שחור
מכינים את המילוי: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל בסבלנות עד להזהבה.
לכבד: קוצצים דק את הכבדים בסכין ומוסיפים למחבת. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם, מערבבים ומטגנים הכל יחד 3-2 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון.
לעוף או בשר טחון: מוסיפים לבצל המטוגן ומערבבים כמה דקות עד שהבשר מלבין, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד לצינון.
מכינים את הבצק:
אפשרות 1 – בצק רבוך ללא ביצים
הבצק הקלאסי להכנת קרעפלך, קל יותר לתפעול מבצק פסטה, מתאים ל’מתחילים’, נוח ללישה ולרידוד בלי מיקסר ובלי מכונת פסטה.
דרגת קושי – קל | זמן הכנה: 15 דקות
מתאים לכ-25 קרעפלאך בינוניים או 50 קטנטנים
החומרים:
2 כוסות קמח
כוס מים רותחים
2 כפות שמן
1/2 כפית מלח
מעבדים את כל הרכיבים בלישה ידנית או במיקסר לבצק אחיד רך וגמיש.
אפשרות 2 – בצק עם ביצים
הגרסה העשירה יותר, דומה לבצק פסטה. בצק גמיש, חלק כמשי שכיף לעבוד איתו במכונת פסטה ביתית, אבל אפשר בהחלט להסתדר גם עם מערוך.
בינוני | זמן הכנה: 15 דקות
מתאים לכ-25 קרעפלאך בינוניים או 50 קטנטנים
החומרים:
2 כוסות קמח
2 ביצים
1/3 כוס מים
1/2 כפית מלח
מכינים בצק לבחירתכם מתוך 2 ההצעות הנ”ל.
מרכיבים: מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי סנטימטר.
קורצים עיגולים מהבצק, בעזרת חותכן או כוס זכוכית. מניחים במרכז כל עיגול מהמילוי, מקפלים לחצי ומהדקים בקצוות. אפשר להשאיר את הכיסן בצורה הזו של חצי עיגול או לעקל מעט לחצי סהר. אופציה נוספת היא לחבר את שני הקצוות לטבעת.
בשלב זה אפשר להקפיא את הכיסנים מקומחים מעט עם הפרדה של נייר אפייה.
מבשלים: מרתיחים סיר גדול מלא במים עם מעט מלח, מבשלים כמה דקות עד שהכיסנים צפים למעלה (תלוי בגודלם) ומוציאים בעזרת תרווד מחורר.
אם בחרתם להקפיא את הכיסנים, אין צורך בהפשרה לפני הבישול. מכניסים למים הרותחים ישירות מהמקפיא (חשוב לזכור להוסיף דקה או שתיים למשך הבישול לצורך הפשרה).
לאחר הבישול ניתן לשמור את הכיסנים בכלי עם מעט שמן שלא יידבקו זה לזה.
מגישים בתוך מרק עוף רותח.
אופציות לגיוון:
- אפשר להגיש את הקרעפלאך בפני עצמם ללא מרק אלא על תלולית בצל מטוגן.
- אפשר לטגן את הקרעפלאך בשמן עמוק בלי לשלוק במים רותחים. מתקבל כיסן קריספי וטעים מאוד.
- אם כמוני גם אתם מכורים לתפוחי אדמה – זה המילוי בשבילכם. פירה רך, קטיפתי, עשיר. ביס קטן של אושר גדול: תפוחי אדמה מבושלים מעוכים לפירה חלק ללא הקליפה, מתובלים במלח, פלפל שחור, הרבה בצל מטוגן וביצה.
