מרק קובה אדום

6 מנות

החומרים

למרק

4 סלקים בינוניים

1 חבילת עלי מנגולד

1 בצל גדול

1/2 כפית מלח

לכובה (10-8 יחידות):

2 כוסות אורז מלא עגול מבושל

1 כוס בורגול דק (ג'ריש)

1 ביצה

2 כפות מים

1/2 כפית מלח

למילוי

1/2 ק"ג בשר בקר או הודו טחון

1 בצל בינוני

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/3 כפית אגוז מוסקט

מעט מלח (תלוי במליחות הבשר)

אופן ההכנה

מכינים את תערובת הכובה: מכניסים לקערה גדולה את האורז, את הבורגול, את הביצה ואת המלח, מערבבים היטב ויוצרים בצק אחיד, מוסיפים את המים ומניחים בצד למשך שבע דקות.
מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מוסיפים אל הבשר הטחון, מוסיפים את הפטרוזיליה, את אגוז המוסקט ומלח לפי הצורך.

יוצרים את הכובה: בידיים רטובות לוקחים מהבצק כדור בגודל כדור פינג פונג ומשטחים אותו על כף היד, מניחים במרכז כף גדושה של מילוי הבשר וסוגרים את קצוות הבצק מעל המילוי כך שמתקבל כדור עגול שאינו מסגיר את המילוי שמוסתר בתוכו. מניחים את הקובה למשך עשר דקות.

אם נותר מהמילוי מכינים ממנו כדורים וזורקים אחר כך למרק המבעבע.

מכינים את המרק: מקלפים את הסלק ואת הבצל וחותכים לקוביות בינוניות, מוסיפים את המים ואת המלח ומביאים לרתיחה, קוצצים את עלי המנגולד לרצועות עבות (כולל הגבעול) ומוסיפים אל המרק.

כאשר המרק מבעבע מוסיפים לו את הכובה ונותנים לו להתבשל על גבי להבה גבוהה עשרים דקות.

מכבים את האש, מוסיפים את הלימון הסחוט, ממתינים כשעה ומגישים.

תנאי אחסון

מומלץ להכין את הכובה ולהקפיאו לפני הבישול במרק, וכשמכינים שוב מרק, להכניס את הכובה כשהוא קפוא למרק המבעבע.

המרק עם הקובה – במקרר עד שלושה ימים. יום לאחר הכנת המרק כמות הנוזלים בו מצטמצמת, לכן יש להוסיף מים, מלח ולימון בהתאם לצורך.