מרק בצל מוגש עם לחם קלוי מוקרם

צילום: דן לב סגנון: דלית רוסו

 8-6 קעריות חסינות חום (שניתן להכניס לתנור)

לציר:

1 כף שמן זית

2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות

1 בצל קלוף חתוך לרבעים

1/2 צרור פטרוזיליה

10 גבעולי תימין טרי

1 שורש סלרי חתוך לקוביות

2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות

1 כרישה חתוכה למקטעים

1 עלה דפנה

2 ליטר מים

למרק:

2 ליטר ציר ירקות קר

500 גרם בצל לבן קלוף ופרוס לרצועות

70 גרם חמאה

1 כף קמח

1/2 כוס יין לבן

מלח ופלפל שחור

להגשה:

6-8 פרוסות בגט או לחם קלוי

200 גרם גבינה צהובה מגוררת

מכינים את הציר: מכניסים את כל המצרכים לסיר גדול, מערבבים ומאדים על אש קטנה 30 דקות. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים לקבלת בעבוע עדין ומבשלים שעה בכיסוי חלקי. מכבים, מצננים ומסננים. נוזלי הבישול (הציר) יהיו הבסיס למרק הטעים. את הציר אפשר לשמור במקרר שלושה ימים, וניתן גם להקפיא.

מכינים את המרק: מכניסים לסיר רחב את החמאה והבצל ומטגנים-מאדים על אש קטנה מאוד, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מקבל צבע חום עמוק. התהליך לוקח בערך 40 דקות. מוסיפים את הקמח, מערבבים, מוסיפים את היין, מערבבים, יוצקים את הציר, מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה בכיסוי חלקי 45 דקות.

מרכיבים את המנה ואופים: מחממים את התנור למצב גריל (חום עילי). יוצקים מהמרק לקעריות חסינות חום עד לשלושת רבעי מגובהן. מניחים מעל המרק פרוסת בגט ומפזרים גבינה צהובה בנדיבות. אופים עד שהגבינה הצהובה מזהיבה היטב ומגישים מיד.