מקפא וניל ותפוחים מושלם

תבנית בגודל 20X30 או 18 מנות אישיות

לקרם וניל קטיפתי:

כוס ועוד 6 כפות (325 מ”ל) חלב או חלב סויה

5 כפות (60 גרם) שמנת מתוקה או חלב קוקוס

כפית תמצית וניל איכותית או חצי כפית מחית וניל

7 כפות (80 גרם) סוכר

1/2 3 כפות (35 גרם) קורנפלור

4 חלמונים (80 גרם)

80 גרם חמאה (בגרסה הפרווה משמיטים ולא מחליפים במרגרינה)

מכל וחצי (325 מ”ל) שמנת מתוקה או קצפת צמחית

לתפוחים המוקפצים:

4 תפוחי גרנד קלופים וחתוכים לקוביות

50 גרם חמאה או מרגרינה

4 כפות (50 גרם) סוכר

1/4 כפית קינמון

1/4 כוס פירות יער קפואים – לבחירה

לקישוט:

1/4 כמות בצק ממתכון עוגת שכבות בכתבה זאת

מכינים את הקרם:

מחממים את החלב עם השמנת והווניל, עד סף רתיחה.

טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור במטרף ידני.

תוך כדי בחישה נמרצת יוצקים את החלב החם לתערובת החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר לבישול בבחישה מתמדת עד הסמכה יפה של הקרם.

מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ובוחשים לאיחוד מושלם.

מקררים לטמפרטורת חדר.

מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוכה בעדינות את התערובת המקוררת.

מכינים את התפוחים:

בסיר קטן ממיסים את החמאה עם הסוכר.

מוסיפים את התפוחים ומקפיצים אותם 4 דקות.

מוסיפים את הקינמון ואת פירות היער ומקפיצים 4 דקות נוספות. מקררים היטב ומסננים מהנוזלים.

יוצקים מחצית מתערובת הווניל לתבנית מלבנית בגודל 20X30. מפזרים מעל את התפוחים המוקפצים ויוצקים מעליהם את מחצית הקרם הנותרת. מיישרים את הקרם בעזרת לקקן ומקפיאים ל-4 שעות. משחררים מהתבנית וחותכים לריבועים או למלבנים אישיים.

להכנה בתבניות סיליקון:

יוצקים את הקרם לתבנית סיליקון בצורת חצי כדור עד מחציתה, ממלאים כ-3-2 כפות מהתפוחים המוקפצים בתוך הקרם ומסיימים בשאר הקרם עד לשפת התבנית. מנערים היטב ומקפיאים ל-6 שעות. מחלצים מהתבנית ושומרים בהקפאה.

מכינים את הקישוט:

קורצים מהבצק הקפוא מלבנים קטנים או צורת אובל ארוך וצר ואופים עד השחמה. מקררים.

מקציפים מעט שמנת מתוקה או צמחית, מזלפים ממנה בצידי הקינוח ומניחים מעליו את הבצק האפוי. מזלפים מעל עוד שמנת מוקצפת.

הקינוח נשמר במקפיא עד חודש, ואת הקישוט מומלץ להוסיף כיומיים-שלושה לפני ההגשה כדי שהבצק לא יתרכך.