מקלות מלוחים

החומרים

לבצק:

4 כוסות קמח

3 כפיות שמרית

1/4 כוס שמן זית בכבישה קרה

1/4 כוס שמן קנולה

1/2 1 כפיות מחלב טחון (ניתן להשיג רק בחנויות תבלינים)

1/2 1 כפיות מלח

1 כף זרעי אניס

1/4 1 כוסות מים

לזיגוג: 1 ביצה טרופה עם מעט מלח

לקישוט: שומשום, קצח, פרג, גרעיני דלעת, קווקר גרוס, זעתר ועוד

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

מערבבים בקערת מיקסר בוו גיטרה קמח עם שמרים יבשים.

מוסיפים את שני סוגי השמן, את המלח, את האניס, את המחלב ואת המים ומעבדים עד לקבלת בצק רך ואחיד. משהים כחמש דקות בקערה ולשים באופן אינטנסיבי עד שהקמח סופח אליו היטב את כל הנוזלים והבצק הופך לפחות דביק. (אין צורך להתפיח את הבצק.)

מכינים את המקלונים:

מחברים למיקסר את החלק של מטחנת הבשר (בקנווד זה קיים), מוסיפים את החלק המיועד להכנת נקניקי בשר וכו' (חלק שחור צר וארוך מפלסטיק הנראה בתמונות. חלק זה נמצא בדרכך כלל בקופסה של הדוחפן) ורק אז מבריגים.

ניתן לקנות את החלק הזה בנפרד בחנויות שמוכרות אביזרים וחלקי חילוף למיקסרים.

מכניסים את הבצק למטחנת הבשר ומפעילים את המיקסר. בעזרת הדוחפן דוחפים את הבצק פנימה, ומהמכונה יוצאות רצועות של בצק צר וארוך. תוכלו לבחור את האורך הרצוי.

בעזרת מספריים שמונחים במגירת האפייה בלבד, גוזרים את נקניק הבצק. תוכלי להתאים את אורך המקלונים לגובה הצנצנות שיש לכם.

אם אין לכם את החלק המיוחד במיקסר, מכינים את המקלונים ביד. חותכים מהבצק חתיכות קטנות בגודל שווה, מגלגלים לנקניק ויוצרים מקלונים בגודל הרצוי. אמנם התוצאה לא תהיה סימטרית כמו בצילום, אך הם יהיו טעימים לא פחות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה תוך הקפדה על שמירת רווח מועט מאוד בין מקלון בצק אחד למשנהו.

טורפים ביצה עם מעט מלח בקערית קטנה ומברישים את המקלונים מלמעלה. מפזרים מיד שומשום, קצח או פרג.

אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות בתכנית טורבו, עד לקבלת מקלונים זהובים ויפים (כ-45 דקות). מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות וממשיכים לאפות כ-45 דקות נוספות.

מכבים את התנור ונותנים למקלונים להצטנן בתוך התנור כך שיתקבלו מקלונים פריכים וקריספיים.

המקלונים נשמרים בתוך צנצנת זכוכית עד שבועיים ימים או במקפיא לזמן ארוך מאוד.

טעים להכיר

מחלב הוא תבלין בעל ריח חזק ומרוכז ולכן משתמשים בו בכמות קטנה. מכינים מזרעי פרח המחלב אותם טוחנים לאבקה גסה. השימוש העיקרי במחלב הוא במאפים מלוחים, בלחמים ובעוגיות מסורתיות המכונות כֶּעְכַּים.

טיפים של קונדיטורים

• ניתן ליצור מנקניקי הבצק מקלונים קטנטנים ממש כמו נגיסים, או חטיפים, וניתן ליצור מהם כעכים קטנים ועגולים.
• ניתן להכין את המקלונים מקמח מלא, אך יש להוסיף עוד רבע כוס מים.
• ברכתם של המקלונים המלוחים היא מזונות.