מקלות בריוש מרובדים

8 מקלות

החומרים:

600 גרם בצק בריוש

50 גרם חמאת שום רכה

90 גרם תערובת גבינות קשות מגוררות דק (פרמז'ן, קשקבל, פיקורינו)

ביצה טרופה עם כפית מים, קורט מלח וקורט סוכר

ההכנה:

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים במשקל 200 גרם, יוצרים מכל חתיכה גליל באורך של 15 ס"מ. משאירים את גלילי הבצק על משטח העבודה, מכסים אותם וממתינים 15 דקות.
מרדדים את גלילי הבצק למלבנים זהים בגודלם בעובי של 3 מ"מ. על המלבן הראשון מורחים בעזרת פלטה או קלף אופים שכבה אחידה של חמאת שום ומפזרים שליש מתערובת הגבינות. מניחים על גבי הבצק הראשון את הבצק השני באופן שיחפפו זה לזה, מורחים גם את הבצק השני בחמאת שום ומפזרים שוב שליש מכמות הגבינות.
מניחים את הבצק השלישי על גבי השניים הקודמים ומרדדים אותם למלבן בגודל 30X20 ס"מ. אם הבצקים נדבקים למשטח מקמחים אותו קלות.

מניחים את הבצקים המרובדים כאשר הצד הארוך מקביל אלינו. מחלקים בדמיון את הבצק לשלישים ומורחים את שני השלישים הימניים של הבצק בחמאת שום ומפזרים את יתרת הגבינות. מקפלים את השליש השמאלי אל מרכז הבצק ומייד מקפלים שוב על גבי יתרת הבצק. מתקבל מלבן צר וארוך הבנוי משלוש שכבות בצק. עוטפים את הבצק בנייר אפייה או ניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר לכשעתיים, על גבי מגש או תבנית.

בתום המנוחה במקרר מוציאים את מלבן הבצקים ובעזרת סכין חדה חותכים באמצע את הצדדים המקופלים ובעצם מקבלים שוב שכבות בצק.
מרדדים בשנית את הבצק למלבן בגדול 30X20 ומורחים ביצה טרופה בשכבה דקה על פני הבצק. בעזרת סכין חדה וסרגל מחלקים את הבצק לרוחבו ל-8 רצועות בעובי של 3.5 ס"מ. כל רצועה מגלגלים משני הקצוות בכיוונים מנוגדים כבורג. מניחים את הבצק המעוצב לבורג בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפידים שהברגים יישארו ישרים ובמרווחים זה מזה.
מתפיחים את המקלות כשעה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס לכ-20 דקות.

המקלות אפויים כאשר הם הזהיבו, והשכבות נפתחו מעט ומתחילות להשחים. מצננים על גבי רשת מוגבהת ומגישים חמים. אפשר להכין מספר שעות מראש ולחמם קלות לפני ההגשה בתנור ב-160 מעלות, מספר דקות.