מקלובה

12 מנות

לעוף ולמרק:

4 כרעיים עוף

1 בצל חתוך לרבעים

1 שן שום

3 עלי דפנה

4 תרמילי הל

3 גרגרי פלפל אנגלי

½ כפית כורכום

לירקות:

שמן לטיגון

1 חציל

2 תפוחי אדמה קלופים  ופרוסים לעיגולים עבים

½ ראש כרובית פרוס לפרחים

1 עגבנייה פרוסה לפרוסות דקות

לאורז:

2 כוסות אורז פרסי

1 כפית מלח

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית הל טחון (אם אין אפשר לוותר)

1/2 כפית כמון

4 כוסות מרק עוף (מהעוף המבושל)

מכינים את העוף:

מניחים עוף בסיר ומכסים במים. מוסיפים בצל, שום, עלי דפנה, תרמילי הל, פלפל אנגלי וכורכום. מביאים לרתיחה, ומסירים כל קצף שעולה לפני השטח.

מנמיכים את האש ומבשלים 40-30 דקות, עד שהעוף רך.

מכינים את האורז לאפייה:

מניחים אורז בקערה ומכסים במים. משרים 30 דקות, שוטפים, מסננים ומניחים בקערה עם תבליני האורז. מערבבים היטב.

מכינים את הירקות:

ראשית, פורסים את החציל לעיגולים ומניחים אותם על קרש חיתוך. ממליחים כל חתיכה בנדיבות כדי לשחרר את המים (זה עוזר להם לספוג פחות שמן בזמן הטיגון). כאשר החציל  “מזיע” (לאחר 10 דקות), מייבשים אותו היטב.

במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את עיגולי תפוחי האדמה עד להזהבה, מטגנים את פרחי הכרובית באותו אופן, ולבסוף מטגנים את החציל.

מרכיבים את המקלובה:

חותכים עיגול של נייר אפייה בקוטר של הסיר בו מבשלים את המקלובה ומניחים אותו בתחתית הסיר.

מניחים פרוסות עגבנייה, כרעי עוף (עם העצם), ירקות ולבסוף אורז.

לאחר הרכבת המקלובה יוצקים מרק עוף חם. ולוחצים על האורז; מוסיפים עוד מרק במידת הצורך כדי שהנוזל יעלה מעט מעל החלק העליון של האורז. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מערבבים בזהירות רק את האורז מלמעלה כדי לאחד את השכבה היבשה יותר. מבשלים עוד 25-20 דקות. לאחר מכן האורז מלמעלה צריך להיות מבושל במלואו והנוזלים נספגים בתבשיל.

משאירים את המקלובה מכוסה 20 דקות נוספות.

מגישים את המקלובה:

מכינים מגש גדול יותר מהסיר שבו השתמשתם ומניחים מעל הסיר. הופכים במהירות את הסיר ומקישים על התחתית כמה פעמים. מרימים בזהירות את הסיר כדי לחשוף את מנת המקלובה היפה, מגישים מעוטר בפטרוזיליה טרייה קצוצה.

לחימום על הפלטה:

מניחים את סיר המקלובה על הפלטה החמה ומכסים היטב את החלק העליון במכסה. מניחים כמה מגבות מעל הסיר. מחממים לפחות שעה לפני ההגשה.