מקלובה בקר וירקות

12 מנות

לבשר ולמרק:

3 כפות שמן

1 קילו צוואר טלה או כל נתח בשר בקר המתאים לתבשילים (ראש, שריר, חזה, כתף וכד’)

1 בצל חתוך לקוביות

3 עלי דפנה

3 תרמילי הל

1 כפית גרגירי פלפל שלמים

1 מקל קינמון

לירקות:

 ½1 כוס בייבי גזר או 3 גזרים בינונייםֿ

2 תפוח אדמה פרוס לעיגולים עבים

1 חציל

לאורז:

1 כף שמן

2 כוסות אורז בסמטי

1 כפית כורכום

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל

½ כפית כמון

½ כף סוכר חום

1/2 לימון

5 כוסות מרק עוף או מים רותחים

מבשלים את הבשר:

מחממים שמן בסיר עם תחתית כבדה ומוסיפים בצל. מטגנים כמה דקות ומוסיפים את הבשר. מכסים במים. מביאים לרתיחה ומסירים כל קצף שמגיע למעלה. לאחר שהמים צלולים, מנמיכים את האש ומוסיפים תבלינים. מכסים ומבשלים שעתיים שלוש, עד שהבשר רך.

מכינים את הירקות:

משאירים את הבייבי־גזר שלמים או אם משתמשים בגזר רגיל קולפים ופורסים לעיגולים. פורסים את תפוח האדמה וחותכים את החציל לאורכו לרצועות עבות ארוכות. מפזרים מעל החציל במלח מניחים ל־10 דקות, ואז מייבשים בנייר סופג.

מחממים 5 כפות שמן ומטגנים את הגזר עד להזהבה, מניחים בצד לניקוז על נייר סופג. מטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה משני הצדדים, ולבסוף מטגנים את החציל.

מכינים את האורז:

מניחים את האורז בקערה ומכסים במים קרים. משרים 30 דקות, ואז שוטפים ומניחים בקערה.

בסיר גדול שמים 2 כפות שמן ואת האורז השטוף. מטגנים ומוסיפים את תבליני האורז. מניחים מעל את הירקות המבושלים על האורז ומעל מניחים את הבשר. סוחטים מעל מיץ מלימון. יוצקים פנימה 1/2 2 כוסות ממי בישול הבשר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ־35 דקות עד שהמים מתאדים. מניחים  למקלובה לשבת מכוסה למשך 20 דקות נוספות.

מגישים את המקלובה:

הופכים בעדינות את הסיר מעל צלחת הגשה גדולה ומגישים.