מעמול

כ-65 יחידות

החומרים

לבצק

4 כוסות קמח

1 כוס סולת

1 שקיק אבקת אפייה

1 ח’ מרגרינה

1/4 כוס שמן

1/4 כוס אבקת סוכר

3/4 כוס מים פושרים

למלית

2 כוסות אגוזי מלך קצוצים

1/2 כוס אבקת סוכר

1 כפות קינמון

2כפות שמן

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

 שמים בקערת מיקסר את כל רכיבי הבצק ומעבדים בוו גיטרה לבצק רך, גמיש ונוח לעבודה.

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 4 ס”מ.

מניחים עיגול בצק על היד בין האגודל לאמה, ובעזרתה של היד השנייה עושים גומות בבצק. לאט לאט מרחיבים את הגומה עד שנשאר עיגול בצק חלול ומוכן למילוי.

ממלאים באגוזים הקצוצים וסוגרים את הבצק בצביטות קטנות.

מניחים את המעמול כאשר התפר והחיבורים של הבצק כלפי מטה.

צובטים את פני המעמול מלמעלה ובצדדים בפינצטה מיוחדת למטרה הזו (המשמשת גם לבצק סוכר – ניתן להשיג בחנויות המתמחות).

מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 160 מעלות במשך עשרים דקות.

המעמול נותר בהיר, ורק התחתית מזהיבה קלות.

חשוב להקפיד על זמן האפייה, כדי שהמילוי שבתוך המעמול לא יתקשה מדיי.

מוציאים מהתנור ומצננים.

זורים מעל הכל אבקת סוכר ומגישים.

תנאי אחסון

המעמול נשמר מצוין בתוך צנצנת סגורה היטב שבועיים ימים, ובמקפיא לזמן ארוך יותר.

(מקפיאים ללא אבקת סוכר. פיזור אבקת סוכר ייעשה סמוך להגשה ורק אחרי שהמעמול הפשיר מעט.)

טיפים של קונדיטורים

כדי שאבקת הסוכר לא תיספג בעוגיות יש להוסיף לה מעט קמח תפוחי אדמה – כף מחוקה של קמח אדמה על כל כוס של אבקת סוכר. חשוב לציין שאבקות הסוכר הנמכרות בחנויות כבר מכילות מעט קמח תפוחי אדמה או מעט עמילן למניעת התגבשות.