מניפת חצילים וגבינות אפויה בתנור ברוטב עגבניות

4 מנות

למניפת חצילים:

2 חצילים גדולים או 4 קטנים

4 כדורי גבינת מוצרלה טרייה (לא בייבי מוצרלה)

5 עגבניות בשלות

חופן פטרוזיליה

4 שיני שום

מלח ופלפל לפי הטעם

שמן זית בנדיבות

לרוטב:
פחית שימורי עגבניות מרוסקות

2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
כפית סוכר חום
1/2 כפית אורגנו או בזיליקום, יבשים
מלח ופלפל לפי הטעם
100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת או לפי הטעם

מכינים את החצילים: חותכים כל חציל שלם לפרוסות לא עד הסוף, כך שיישארו מחוברות בחלקן התחתון.

קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת שיני השום, מוסיפים שמן זית ומברישים את החציל מבחוץ ומבפנים.

פורסים את העגבניות והמוצרלה לפרוסות דקות.

מכניסים לחריצים עגבניות ומוצרלה.

מפזרים מעט מלח גס מלמעלה ואת שאריות שמן הזית והפטרוזיליה.

מכסים ברדיד אלומיניום ואופים ב-200 מעלות חצי שעה. החציל צריך להיות רך.
מכינים את הרוטב ומרכיבים: מערבבים את כל רכיבי הרוטב בקערה, מלבד הפרמז'ן, טועמים ומתקנים תיבול.

כשהחציל מוכן (אם אפייה של חצי שעה לא הספיקה, מוסיפים זמן), מורידים את רדיד האלומיניום, שופכים רוטב עגבניות ומפזרים כמות נדיבה של גבינת פרמז'ן מגוררת מלמעלה.

מכניסים שוב לתנור ואופים עד לקבלת צבע זהוב של הגבינה. מגישים חם.