פרווה | קל
10 מנות
החומרים:
15-12 שיני שום קלופות
4 תפוחי אדמה בינוניים
שמן אגוזים
שמן זית
כוס דחוסה פטרוזיליה קצוצה
1/2 לימון סחוט למיץ מסונן
2/3 כפית מלח ים
2 כפות חומץ או חומץ תפוחים
פלפל שחור גרוס – לטעם
טבעות בצל ירוק – להגשה
שדרוגים:
אגוזי מלך קצוצים
עלי בזיליקום
ההכנה: מניחים את שיני השום בסיר קטן, מכסים בשמן זית ושמן אגוזים ביחס של 1/3 שמן זית ו-2/3 שמן אגוזים, מביאים לרתיחה איטית ומבשלים לריכוך ללא שינוי צבע השום עד כמה שאפשר.
שוטפים היטב את תפוחי האדמה בקליפתם תוך הקפדה שלא יישאר כל חול עליהם, מייבשים היטב.
ממלאים סיר גדול במים ומעט מלח, מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך ומקלפים. מוסיפים את שיני השום המסוננות מהשמן ומועכים לפירה.
טוחנים במעבד מזון את הפטרוזיליה הקצוצה גס, מיץ הלימון, חומץ התפוחים והתבלינים ליצירת מעין משחה ומוסיפים בהדרגה משמן טיגון השום ליצירת מעין קרם חלק.
מאחדים את הפירה והתערובת הירוקה לממרח אחיד. מגישים חמים לצד דג או כממרח.
