8 מנות
למעטפת:
16 יחידות מיני תפוחי אדמה צעירים
שמן זית
מלח ים
למילוי:
200 גרם גבינת ריקוטה טרייה (פרסקה)
כף וחצי עגבניות מיובשות קצוצות
שן שום כתושה
כף שמיר קצוץ
כף בצל מיובש
מלח ופלפל שחור לפי טעם
להגשה:
גבינת פרמזן מגוררת
מכינים את תפוחי האדמה:
שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומניחים על מסננת לייבוש. מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה, מפזרים עליה את תפוחי האדמה, יוצקים עליהם שמן זית, בוזקים מלח גס ומערבבים.
אופים רבע שעה בתנור מחומם מראש ל-190 מעלות עד לריכוך. אם תפוחי האדמה לא התרככו אופים עוד מספר דקות. מקררים לטמפרטורת החדר.
מכינים את המלית:
מערבבים את חומרי המילוי לתערובת אחידה.
מרכיבים את המנה:
חורצים מעט את תפוחי האדמה מעט בעזרת סכין קטנה ופותחים בעזרת הידיים למעין כלי קיבול, ממלאים בתערובת הריקוטה.