מיני פנקייקס מקמח שקדים

כ-12 מיני פנקייקס

3 ביצים (ניתן להמיר ב-6 כפות רסק תפוחים)

כוס וחצי קמח שקדים

1/4 כוס מים

1/4 כוס שמנת או שמנת צמחית

תמצית וניל

טורפים את הביצים בקערה באמצעות בלנדר מוט / מטרף ידני / מטרפה חשמלית עד שמתקבל קצף תפוח מעט.

מוסיפים מים, שמנת ווניל וממשיכים לטרוף היטב.

מוסיפים את קמח השקדים ומערבבים פנימה בעדינות, עד שמקבלים בלילה אחידה.

מחממים מעט שמן או חמאה במחבת ייעודית למיני פנקייקס או במחבת רגילה.

יוצקים מעט מהתערובת לתוך המחבת וממתינים להיווצרות בועות קטנות על הצד העליון.

כשהבועות פוקעות, הופכים את הפנקייק לצד השני.

כשהצד השני משחים מעט מורידים את הפנקייק מהאש לצלחת ומניחים לצינון.

מתאים להגיש עם פירות, קצפת, סירופ מייפל, רוטב שוקולד וכל מה שמתחשק.