החומרים
לבצק
125 גרם מרגרינה
1 חלמון ביצה
2 כפות מים קרים
3/4 כוס אבקת סוכר
13/4 כוסות קמח
1/4 כוס קקאו
לקרם פרזייר
150 גרם שוקולד מריר
200 גרם קצפת פרווה
20 גרם מרגרינה
לקישוט
2 כפות קרוקנט לוז
לקציפת שוקולד תפוז
קרם פרזייר מוכן
1 כף גרודת תפוז
2 כפות ליקר תפוזים
1 מיכל קצפת פרווה
8 גרם ג'לטין
לקישוט
3 כפות אגוזי פקאן סיני גרוסים
אביזרים נלווים
תבניות עגולות וחלקות לטארטלטים בקוטר 1/2 3 ס"מ
תבניות סיליקון כדורים (24 שקעים בתבנית)
אופן ההכנה
מכינים בצק לטארטלטים:
מעבדים בקערת מיקסר בוו גיטרה מרגרינה, חלמון, מים ואבקת סוכר לתערובת קרמית חלקה ואחידה. לאחר מכן מוסיפים קמח וקקאו ומעבדים עד לקבלת בצק רך, גמיש ונוח לעבודה. (אם הבצק אינו כהה דיו לטעמכם ניתן להוסיף עוד כף אחת של קקאו.)
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2 מ"מ.
קורצים מהעלה עיגולים יותר מתבניות הטארטלטים שיש ברשותכם.
מרפדים בבצק כל תבנית של טארטלט, נפטרים משאריות ומשוליים מיותרים.
מניחים זה על גבי זה (עד חמש יחידות בערמה) ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כעשרים דקות. (תלוי בגודל הטארטלט – ככל שהמאפה קטן יותר זמן האפייה מתקצר.)
מכינים קרם פרזייר:
קוצצים שוקולד מריר ומניחים בקערה קטנה.
מחממים קצפת פרווה, יוצקים על השוקולד הקצוץ, ממתינים כחצי דקה ומערבבים היטב. (הקצפת החמה תמיס את השוקולד.)
אם השוקולד עדיין לא נמס כראוי מכניסים להמסה נוספת במיקרוגל.
מעבירים כשליש מהכמות של קרם הפרזייר לשק זילוף בעל פייה חלקה וצרה.
מזליפים מהקרם לכל טארטלט עד לגובה של חצי ס"מ בלבד.
מפזרים מעל הקרם קרוקנט לוז.
שומרים בתוך קופסה אטומה במקפיא עד לשימוש.
מכינים קציפת שוקולד תפוז:
מחכים שקרם הפרזייר שבקערה יתייצב (כשעה לפחות), מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים גרודת תפוז, ליקר תפוזים ומכל של קצפת פרווה, ומקציפים במקצף בלון עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה יותר.
ממיסים את הג'לטין:
שמים בכוס חד פעמית רבע כוס מי ברז ושופכים עליהם 8 גרם ג'לטין – גרגירי הג'לטין מתנפחים וסופחים אליהם את המים. משהים להתייצבות במקרר כחמש דקות.
יוצקים מים רותחים לקערה קטנה, מניחים את כוס הג'לטין הקרוש בתוך קערת המים הרותחים ומערבבים עד להמסה מלאה.
מערבבים שתי כפות מקציפת השוקולד תפוז עם הג'לטין המומס, בודקים שהתערובת נותרה חלקה וללא גושים ורק אז מערבבים עם כל הקציפה שבקערה.
מעבירים את קציפת השוקולד תפוז לשק זילוף בעל פייה חלקה.
מניחים את תבנית הסיליקון על מגש וממלאים בקציפה את השקעים שבתבנית.
מטיחים מעט את המגש בשיש כדי להיפטר מבועות אויר.
מקפיאים לשמונה שעות לפחות.
מרכיבים את הטארטלטים:
מחלצים את חצאי הכדורים מהתבנית.
מניחים כל חצי כדור בתוך טארטלט חום שכבר ממולא בקרם פרזייר ובקרוקנט לוז.
מקשטים באגוזי פקאן סיני גרוסים מסביב לכל חצי כדור ומגישים.
ניתן לשמור את הטארטלטים הממולאים בהקפאה.
מוציאים מהמקפיא כחמש עשרה דקות לפני ההגשה.
לקיצור דרך
משתמשים בטארטלטים אישיים מוכנים שעולים כשקל אחד בלבד ליחידה, שווה בהחלט את הזמן והמאמץ!