מיני דואנטצ'

כ-45 יחידות

החומרים

5 כוסות קמח

1 כף גדושה שמרים יבשים

70 גרם מרגרינה

1/2 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 כפות קוניאק או ברנדי

2 ביצים

1 כוס מים

לציפוי – קרם פרזייר:

 200 גרם שוקולד מריר

 200 גרם קצפת פרווה

 2 כפות ליקר שוקולד

לקישוט:

קראנץ' קוקוס מתוק

קרוקנט לוז

גילופי שוקולד לבן

סוכריות זהב+אבקת נצנץ בצבע זהב

אופן ההכנה

מכינים את הבצק ומתפיחים:

שמים בקערת מיקסר קמח ושמרים יבשים ומערבבים היטב בוו גיטרה.

מוסיפים סוכר ומרגרינה חתוכה לקוביות. (רצוי לרכך מעט את המרגרינה לפני השימוש.)

ממשיכים לעבד עד שהמרגרינה מתפוררת לגמרי בקמח.

מוסיפים ביצים, תמצית וניל ומערבבים.

מוסיפים כוס מים בבת אחת ולשים במהירות אטית-בינונית כשמונה דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש וחלק.

מוסיפים את הקוניאק בשלב הסופי של הלישה בלבד.

משמנים מעט את דופנות קערת הבצק, מכסים בשקית ניילון משומנת ומתפיחים עד להכפלת הנפח. לשים שוב ומתפיחים שנית.

מעצבים:

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ויוצרים מכל חלק כדור גדול כאשר קצוות הבצק אסופים כלפי מטה.

מקמחים מעט את משטח העבודה.

מרדדים כל כדור בצק לעלה בעובי אחד וחצי ס"מ.

קורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול (בקוטר 7 ס"מ) מיוחד לדואנטצ' בעל חור נוסף במרכזו (בקוטר 25 ס"מ). מסירים את העיגולים הפנימיים ושומרים אותם בצד.

מה עושים בהם? את זה תקראו בטיפים של קונדיטורים.

מתפיחים שוב:

מסדרים את טבעות הדואנטצ' על מגשים מרופדים בנייר אפייה משומן היטב.

מכסים באופן רופף בשקית ניילון ומתפיחים כחמש עשרה דקות.

מטגנים:

מחממים שמן עמוק בסיר רחב ושטוח כדי שיכיל בנוחות את הדואנטצ'. טמפרטורת השמן לא תעלה על 170 מעלות.

מטגנים את צידם העליון של הדואנטצ', הופכים ומטגנים את הצד השני.

מוציאים את הדואנטצ' מהשמן בעזרת כף מסננת או כף מחוררת ומניחים על מגש מרופד בנייר סופג.

מכינים קרם פרזייר: קוצצים שוקולד מריר ומניחים בקערה.

בקערה נפרדת מחממים קצפת פרווה. יוצקים את הקצפת החמה על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה ומערבבים היטב עד להמסה.

אם השוקולד לא נמס דיו מעבירים למיקרוגל להמסה נוספת, מוסיפים שתי כפות ליקר שוקולד ומערבבים היטב.

מצפים ומקשטים:

כאן מתחילה החגיגה האמיתית וכאן גם תגלו כמה אתם יצירתיים.

טובלים כל דואנטצ' בקרם השוקולד, ממתינים כשלושים שניות בלבד ומקשטים כיד הדמיון: בקורקנט לוז, בקראנץ' קוקוס מתוק וקלוי, בגילופי שוקולד לבן (ממיסים שוקולד לבן, משטחים על השיש לשכבה דקה ואחידה, מחכים שהשוקולד יתייבש ומגלפים בעזרת שפכטל.) ובסוכריות עגולות בצבע זהב לקישוט.

טובלים מכחול יבש שמונח במגירת האפייה בלבד באבקת נצנץ בצבע זהב ומפדרים את הדואנטצ' באבקה הזהובה. מתקבלים דואנטצ' חגיגיים ואלגנטיים ביותר!

מומלץ לטבול בכל פעם שש יחידות של דואנטצ' בלבד ולקשט, ורק אז לטבול שש יחידות נוספות, אחרת קרם השוקולד שמעל הדואנטצ' יתקשה והקישוטים לא יידבקו אליו.

מי שבכל אופן לא מוותר על ה"מסורת" מוזמן לפזר על הדואנטצ' אבקת סוכר ולהזריק ריבה אדומה בשני מוקדים לפחות של הדואנטצ'.

טיפים של קונדיטורים:

*את העיגולים הפנימיים והקטנים שנותרו מהדואנטצ' מטגנם כשלושים שניות מכל צד עד להזהבה.

מניחים על מגש ומפזרים מלמעלה אבקת סוכר.

עוד לא תספיקו לסובב את הראש והם ייעלמו – באחריות!

*הדואנטצ' מצוינים בהקפאה ושומרים על צורתם ועל אווריריותם. מומלץ להקפיא ללא הציפוי, ובכל פעם שמגיעים אורחים, להפשיר ולחמם מעט במיקרוגל – הם יוצאים טעימים וטריים כאילו טוגנו הרגע. מקשטים במקום.

אני עשיתי כך בשבוע עמוס ומלא באורחים והתוצאה הייתה נפלאה!

*הוספת הקוניאק או הברנדי חשובה מאוד, שכן באופן הזה הדואנטצ' יספגו פחות שמן במהלך הטיגון. עם זאת חשוב להוסיף את הקוניאק רק בשלב הסופי של הלישה כדי שהשמרים ישמרו על חיותם וכושר התפיחה לא ייפגם.

*ניתן להמיר את המים שבבצק בחלב ואת המרגרינה בחמאה, ובקרם השוקולד את הקצפת הפרווה בשמנת מתוקה, ומתקבלים דואנטצ' חלביים וטעימים טעימים!

*אל תשכחו שתמיד ניתן לטגן את הדואנטצ' בצורה המוכרת והרגילה של הסופגניות העגולות.

המדריך המלא לטיגון נכון ומוצלח של סופגניות:

• מטגנים בסיר רחב ושטוח כדי שיכיל בנוחות את הסופגניות וכדי שתהיה גישה נוחה להפוך אותן.
• ממלאים את הסיר בשמן בגובה 5 ס"מ לפחות.
• טמפרטורת השמן לא תעלה על 170 מעלות.

אם אין ברשותכם מדחום, מכניסים פיסת בצק קטנה לתוך השמן החם ובודקים אם נוצר סביבה בעבוע עדין.

אם הבעבוע עדין – זה הזמן לטיגון.

אם הבעבוע חלש מאוד יש לחכות עד שהשמן יתחמם יותר, אחרת הסופגניות או הדואנטצ' יספגו הרבה מאוד שמן.

אם הבעבוע חזק מאד וממש "משתולל" יש צורך לכבות את האש ולהמתין שהשמן יצטנן מעט, או לחלופין להוסיף שמן קר מהבקבוק, אחרת הסופגניות יישרפו מבחוץ ויישארו בצקיות מבפנים.

• מוציאים את הסופגניות מהשמן בעזרת כף מסננת או כף מחוררת ומעבירים לנייר סופג.
• ניתן למחזר את השמן של הטיגון: מחכים שהשמן יצטנן, מרפדים מסננת בנייר רב מגבת ומניחים מתחתיה קערה. יוצקים את השמן לתוך המסננת, כל המשקעים השחורים של השמן יוותרו על הרב מגבת ואתם תקבלו שמן צלול ונקי. מעבירים בעזרת משפך לבקבוק שמן ריק ושומרים במקרר עד לטיגון הבא.

מטעמי זהירות:

מניחים את סיר השמן על גבי כירה פנימית ולא חיצונית.

מרחיקים ילדים מאזור הטיגון.

מניחים את הסופגניות בסיר – לא זורקים לסיר!

מקפידים שהידיים יהיו יבשות ממים, אם יש צורך משמנים אותן מעט.