מילפיי מפורק, מוס וניל, קרם קרמל וג'לי פירות אדומים

כ-8 מנות

למילפיי:

חבילת בצק עלים מצונן (עדיף המצונן מהקפוא)

4 כפות אבקת סוכר

לקרם קרמל:

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3/4 מכל (150 גרם) שמנת מתוקה או צמחית

2 גרם מלח ים אטלנטי

40 גרם חמאה או מרגרינה או שמן קוקוס קר

לג'לי פירות אדומים – לבחירה:

2 כוסות אוכמניות או תותים או דובדבנים או פירות יער קפואים, טחונים היטב (או מחית פרי מוכנה)

כף גדושה דבש

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

 1/2 כפית (6 גרם) פקטין

לקישוט הצלחת:

מוס וניל (מתכון בפאי תפוחים בכתבה זאת)

מוס פיסטוק (מתכון במעדן שוקולד בכתבה זאת)

קוביות מנגו טרי או כל פרי אחר

מכינים את המילפיי: פורסים את הבצק המצונן בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים בעזרת מסננת את אבקת הסוכר, מניחים מעל הבצק נייר אפייה נוסף ומעליו תבנית (לא חד פעמית) כדי שיתקבלו עלי בצק דקים וכדי שלא יתנפח.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים עם התבנית שמעל כ-20 דקות או עד השחמה יפה של הבצק. מקררים אותו מעט ושוברים לחתיכות אסימטריות.

מכינים את קרם הקרמל: מחממים היטב מחבת נקייה, מכניסים אליה את הסוכר וממיסים לקרמל. בסיר נפרד או במיקרוגל מחממים את השמנת לסף רתיחה, מוסיפים את השמנת לקרמל ומבשלים עד שמתקבל קרם חלק ואחיד. מוסיפים את החמאה מחולקת לקוביות והמלח ומערבבים היטב עד שמקבלים קרמל חלק. מסירים מהאש. מקררים מעט ושומרים במקרר עד ההגשה. אם הקרם מתייצב מדי אפשר לחמם אותו קלות לפני שיוצקים אותו על הצלחת.

מכינים את הג'לי: מערבבים סוכר עם פקטין. בסיר קטן מבשלים את הפרי הטחון והדבש, מוסיפים את הפקטין והסוכר וממשיכים בפעולת הבישול עד לרתיחה ובעבוע. מסירים מהאש ויוצקים למכל פלסטיק קטן כך שהתערובת תתקבל בגובה של כ-1 ס"מ (למי שיש תבניות סיליקון בצורת כדור קטן אפשר ליצוק את הג'לי לתוכן, להקפיא לשעתיים ולחלץ בזהירות). מכניסים את מכל הפלסטיק למקרר לשעה וחצי וחותכים את הג'לי לקוביות קטנות. שומרים במקרר עד שלב הקישוט (הג'לי נשמר במקרר עד 10 ימים).

מצלחתים: מזלפים את מוס הווניל בכמה מקומות בצלחת גדולה (או מניחים את מוס הווניל שהקפאנו בתבנית סיליקון – הסבר במתכון פאי תפוחים), מניחים ליד את הבצק האפוי, מקשטים בצורה אקראית בג'לי, קרם הקרמל, פירות טריים ואם רוצים מוסיפים זילוף של מוס פיסטוק.