6 מנות
לקבבונים:
1/2 ק”ג בשר בקר טחון – ניתן לערב את הבשר עם שומן כבש
בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנות מאוד
חופן פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס דק
קורט כמון
כף צנוברים – לבחירה
לירקות העשויים בגריל:
בצל סגול חתוך לשמיניות
2 עגבניות בשלות בינוניות חתוכות לשישיות
פלפל חריף למי שאוהב
שמן זית לשימון הירקות
מלח ופלפל שחור גרוס לטעם
לטחינה:
כוס טחינה לבנה
כוס מים קרים
1/2 כפית מלח
2 שיני שום כתוש
מיץ מחצי לימון סחוט
לקישוט:
פטרוזיליה קצוצה או כוסברה
טורטייה או לאפה
שמן לטיגון
מכינים את הקבבונים: מערבבים את כל חומרי הקבבונים לתערובת אחידה ומכניסים לקירור.
מכינים את הטחינה: טוחנים היטב את כל החומרים. הטחינה צריכה להיות מעט דלילה כדי שתוכל לכסות בצורה מושלמת את המנה.
מכינים את שערות הטורטייה או הלאפה: חותכים את הטורטייה לרצועות דקיקות ומשחימים בטיגון בשמן עמוק או צולים להשחמה בתנור חם אחרי שימון בשמן.
מרכיבים את המנה: עוטפים את הירקות בשמן זית וצורבים בגריל או במחבת גריל משני צידיהם. למי שרוצה ניתן לצלות בתנור חם את הירקות ממש לפני התחלת הכנת המנה. לוקחים את המחבת המיועדת להגשת המנה, משמנים מעט בשמן זית ויוצרים בתוכה מתערובת הבשר קציצות קטנות במשקל של כ-40 גרם לקציצה. הקציצות לא חייבות להיות אחידות, אני מאוד אוהב לאחוז ביד ימין את התערובת ולקרוץ ממנה ביד שמאל את הקציצות. יעיל ומהיר ונראה כפרי.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות את המחבת עם הקציצות וצולים כ-7 דקות להכנה חלקית, משבצים את הירקות הצרובים בין הקציצות ומעל הכל יוצקים את הטחינה הדלילה על כל שטח המחבת באופן שיכסה את הירקות והקבבונים. מכניסים לתנור ל-5 דקות נוספות להקרמה קלה של הטחינה.
מוציאים מהתנור ומגישים לשולחן. מעל המחבת מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת אצבעות הטורטייה השחומות.