כ-55 יחידות
החומרים
לעוגיות
125 גרם מרגרינה רכה
1 כוס אבקת סוכר
1 חלמון ביצה
2 כפות מים קרים
1 כוס + 2 כפות קמח
3/4 כוס קקאו
למוס הגבינה
1 קופסת גבינה 5% (250 גרם)
1/4 כוס סוכר
1 מכל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
8 גרם ג'לטין
לפרחים החומים
בצק שוקולד:
100 גרם שוקולד לבישול
2 כפות סירופ תירס
לפרחים הלבנים
100 גרם בצק סוכר מוכן (להשיג בחנויות המתמחות)
מעט קורנפלור
לקישוט
100 גרם שוקולד מריר
אביזרים נלווים
תבניות סיליקון דגם סברינה מיאנטוריות (18 שקעים בתבנית)
קורצן עגול משונן קוטר 5 ס"מ
קורצני פרחים לבצק סוכר דגם חרצית גדול וקטן
מערוך דקיק מיוחד לבצק סוכר
אופן ההכנה
מעבדים בקערת מיקסר בוו גיטרה מרגרינה רכה עם אבקת סוכר, מוסיפים חלמון ומים וממשיכים לעבד קצרות.
מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח וקקאו ומעבדים לבצק רך, חלק ואחיד.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה שפוזרה עליהם מעט אבקת קקאו.
קורצים מהבצק עיגולים בעזרת קורצן עגול משונן בקוטר 5 ס"מ.
מרימים את הבצק שנותר מסביב לעוגיות כך שהעוגיות נשארות על נייר האפייה.
מעבירים את נייר האפייה עם העוגיות למגש ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כעשרים דקות.
מוציאים ומצננים.
שומרים בקופסה אטומה עד להרכבה ולהגשה.
מכינים מוס גבינה בפורמטים אישיים:
מערבבים בקערה בעזרת מטרפה גבינה עם סוכר, ממתינים כדקה ומערבבים שוב עד שהסוכר נמס לגמרי ומתקבלת בלילה חלקה מאוד.
מקציפים במקצף בלון שמנת מתוקה עם סוכר עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה. זהירות! הקצפת יתר של השמנת תגרום לשמנת להפוך לחמאה!
יוצקים את השמנת על הגבינה – תמיד התערובת הקלה על התערובת הכבדה, ומאחדים בתנועות עטיפה קלות את תכולת שתי הקערות.
ממיסים את הג'לטין:
שמים בתוך כוס חד פעמית רבע כוס מי ברז ושופכים לכוס 8 גרם ג'לטין. גרגירי הג'לטין מתנפחים וסופחים אליהם את המים.
משהים להתייצבות במקרר כחמש דקות.
יוצקים מים רותחים לקערה קטנה, מניחים בתוכה את הכוס עם הג'לטין הקרוש ומערבבים עד להמסה מלאה (רצוי לסנן).
מערבבים שלוש כפות מבלילת הגבינה עם הג'לטין המומס.
בודקים שהתערובת חלקה ולא נוצרו בה כל גושים, ורק אז מערבבים עם יתרת הגבינה שבקערה.
כדי שנוכל להעביר את מוס הגבינה למקפיא בשלום, רצוי להניח את תבניות הסיליקון על גבי תבנית תנור רגילה או מגש.
מעבירים את המוס לשק זילוף בעל פייה חלקה.
ממלאים במוס את השקעים שבתבנית עד שפתם העליונה – שומרים על שוליים חדים ונקיים.
מטיחים מעט את התבנית על השיש כדי שיצאו מהמוס בועות אויר.
מכניסים להקפאה עמוקה לשמונה שעות.
מתקבלים מוסים עגולים וקטנים שבמרכזם ישנה גומה.
מכינים בצק שוקולד:
ממיסים 100 גרם שוקולד, מוסיפים שתי כפות סירופ תירס ומערבבים היטב.
השוקולד יתקשה מעט. מעבירים לשקית ניילון סגורה היטב ומניחים בצד למשך 12 שעות.
לאחר 12 שעות בצק השוקולד יתקשה מאוד. מעבדים אותו ביד ממש כמו פלסטלינה עד שמתקבל בצק רך ונוח לעבודה.
משמנים מעט נייר אפייה ומרדדים מעליו עלה קטן מבצק שוקולד.
קורצים פרחים גדולים בעזרת קורצן מיוחד לפרחים של בצק סוכר.
מניחים כל פרח על גבי ספוג רך, ובעזרת מערוך דקיק של בצק סוכר יוצרים גומה קטנה במרכז כל פרח לקבלת עומק ותנועה.
שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.
מכינים פרחים מבצק סוכר:
מעבדים בצק סוכר עם מעט קורנפלור עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.
מרדדים לעלה על ניר אפיה מסודר במעט קורנפלור וקורצים לפרחים קטנים יותר מפרחי בצק השוקולד.
מניחים כל פרח על גבי ספוג ובעזרת מערוך דקיק של בצק סוכר יוצרים גומה קטנה במרכז כל פרח לקבלת עומק ותנועה.
ממיסים שוקולד מריר, מעבירים לשק זילוף בעל חור דקיק במיוחד ומזלפים עיגול קטן משוקולד במרכז כל פרח.
מרכיבים ומגישים:
מניחים במרכז כל מוס גבינה (בגומה שנוצרה) פרח שחור לבן שמורכב מבצק שוקולד ומבצק סוכר.
מניחים את המוס עם הפרח על גבי עוגייה חומה במרכז.
מניחים על צלחת הגשה יפה ומגישים.
ניתן לאחסן לזמן ארוך את העוגיות והמוס במקפיא, כאשר כל אחד מהם ארוז בנפרד.
את הפרחים מכינים עד שבועיים ימים לפני ההגשה ושומרים בכלי אטום היטב.