מוסקה חצילים ועגבניות במילוי ירקות

10-8 מנות אישיות

2 חצילים יפים שטופים ופרוסים לפרוסות עגולות

שמן להברשה

לרוטב העגבניות:

2 כפות שמן

4 שיני שום קצוצות

כוס עגבניות מרוסקות

2 כפות רסק עגבניות

1/2 כוס מים

מלח ופלפל

צרור פטרוזיליה קטן

1/2 כפית פפריקה

למילוי:

3 כפות שמן

בצל בינוני קצוץ דק

גזר מגורר גס

קישוא מגורר גס

בטטה בינונית מגוררת גס

קולרבי מגורר גס

מלח ופלפל

2 כפות קמח תפוחי אדמה

ביצה

לציפוי:

120 גרם גבינה צהובה או מוצרלה מגוררת

מכינים את החצילים: מברישים את פרוסות החצילים מ-2 הצדדים בשמן בנדיבות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור מחומם ל-200 מעלות עד שהפרוסות משחימות מעט, מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את רוטב העגבניות: מחממים שמן בסיר ומטגנים קלות את השום, מוסיפים עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים לסיר מים, תבלינים ופטרוזיליה ומביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש. אם רוצים ניתן לטחון לרוטב חלק בעזרת מוט ריסוק.

מכינים את מלית הירקות: מחממים שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים קלות את הבצל, מוסיפים את יתר הירקות ומאדים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות עד שהירקות רכים.

מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים קמח תפוחי אדמה, מבשלים עוד דקה עד שהנוזלים נספגים בקמח, מסירים מהאש ומערבבים עם ביצה.

מרכיבים ואופים: מסדרים תבניות קרטון אישיות על תבנית אפייה, יוצקים לתחתית כל תבנית כף גדושה של רוטב עגבניות, מניחים פרוסת חציל ויוצקים עליה עוד כף של רוטב.

ממלאים בתערובת הירקות על החציל כך שהתבנית תתמלא עד 2/3 מגובהה, יוצקים כף רוטב עגבניות על הירקות, מניחים מעל פרוסת חציל ויוצקים עליה עוד כף רוטב עגבניות.

אופים בתנור מחומם ל-180 מעלות כ-20 דקות.

מוציאים מהתנור, זורים גבינה צהובה או מוצרלה ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות.

מוציאים מהתנור, ממתינים מעט שהמאפים יתייצבו, מוציאים מהתבנית ומגישים.