מאפי שמרים במילוי תפוחים וקרם שקדים

16-12 מאפים

החומרים

לבצק

1/2 3 כוסות קמח

1 כף שמרים יבשים

3/4 כוס סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1 כוס חלב קוקוס

3/4 כוס מים

1/2 חבילת מרגרינה חתוכה לקוביות

לקרם השקדים

1/2 חבילת מרגרינה

1/3 כוס סוכר

2 ביצים

1 כף ליקר תפוזים

3 כפות גדושות קמח

1/2 1 כוסות שקדים מולבנים טחונים דק

לתפוחים המוקפצים

4 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות

2 כפות מרגרינה

2 כפות דבש

לזיגוג

1 ביצה

לקישוט

3/4 כוס שקדים פרוסים

לבחירה

סירופ סוכר או אבקת סוכר

לסירופ

1 כוס סוכר

1 כוס מים

1/4 כוס דבש

אופן ההכנה

מכינים את הבצק: מערבבים בקערת מיקסר קמח ושמרים, מוסיפים סוכר, ביצה, חלב קוקוס ותמצית וניל ולשים את הבצק בוו גיטרה שתים עשרה דקות לפחות, מוסיפים בהדרגה את קוביות המרגרינה עד שהיא נטמעת בבצק, מקמחים את הקערה ואת פני הבצק, מכסים בשקית ניילון ומעבירים למקרר למשך שש שעות לפחות.

מכינים קרם שקדים: טוחנים את השקדים במעבד מזון בלהב הסכין לפירורים דקים ככל האפשר, מוסיפים מרגרינה, סוכר, ביצים וליקר ומערבבים, מוסיפים שלוש כפות קמח, ממשיכים לעבד עד לקבלת קרם חלק ואחיד ומניחים בצד עד לשימוש.

מכינים תפוחים מוקפצים: ממיסים מרגרינה במחבת, מוסיפים את הדבש ומחכים שיהפוך לנוזלי, מוסיפים את התפוחים ומקפיצים אותם כחמש דקות עד שהם מתקרמלים.

מעצבים וממלאים: מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים, מרדדים מכל חלק ריבוע בעובי 4 מ"מ, חותכים מכל ריבוע ארבעה ריבועים בגודל 10 ס"מ, מניחים כל ריבוע בתוך רינג משומן בקוטר 7 ס"מ בצורה כזו ששולי הבצק נותרים בחוץ, מניחים במרכז כל עלה כף קרם שקדים ומעל הקרם כף אחת של תפוחים מקורמלים, מקפלים את שולי הבצק למרכז כמו מעטפה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שקדים פרוסים.

מתפיחים כעשר דקות או עד שהרינגים כמעט מתמלאים ואופים בחום של 160 מעלות עד שהמאפים זהובים ומוכנים.

מכינים סירופ סוכר:מבשלים בסיר את המים, הסוכר והדבש במשך עשר דקות לפחות, מוציאים את המאפים ומברישים מיד בשפע של סירופ חם. ניתן לוותר על סירופ סורר ובמקום זאת לקשט באבקת סוכר בלבד.

המאפים נשמרים מצוין במקפיא.