מאפי שמרים במילוי גבינה ומשמשים

לבצק:
500 גרם קמח לחם
כף שמרים יבשים
75 גרם סוכר

½ כפית מלח

ביצה
75 גרם חמאה רכה
¾ כוס חלב

למילוי:
250 גרם גבינת ריקוטה (או טוב טעם)
1 חלמון
50 גרם אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור
כפית תמצית וניל
כפית גרודת לימון
3 משמשים קצוצים דק

להברשה:
חלמון מדולל בכף מים
סוכר גבישי

מכינים את הבצק: מערבבים שמרים וקמח בקערת מיקסר.
מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים את שאר המצרכים ולשים במהירות בינונית 10 דקות.

מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפח – כ-60-40 דקות בטמפרטורת החדר, או לילה במקרר.

מרכיבים את המאפים: מחממים תנור ל-170 מעלות.

מערבבים את חומרי המלית.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים (כ-210 גרם כל אחד).
מרדדים כל חלק לעלה דק באורך כ-25 ס"מ וברוחב 20 ס"מ, שמים פס מהמלית בחלק העליון.
מגלגלים כשליש מהבצק מעל המלית ומהדקים לסגירה (ראו צילום).
חותכים לרצועות את החלק התחתון שנשאר, וממשיכים לגלגל לגליל.
מעגלים את הגליל ומחברים את שני הקצוות ליצירת גלגל.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשהים לתפיחה נוספת כ-20 דקות.
מברישים במעט חלמון מדולל ומפזרים מלמעלה סוכר גבישי.
מכניסים לתנור ואופים כ-35-30 דקות, עד שהמאפים מזהיבים.