מאפינס רכים ונימוחים של שיבולת שועל ופירות יער

12מאפינס

כוס (240 מ"ל) חלב
כוס (80 גרם) שיבולת שועל שלמה (לא מהירת הכנה, אינסטנט)
כוס ורבע (156 גרם) קמח
כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית קינמון טחון
½ כפית מלח
125 גרם חמאה מומסת
½ כוס דבש, או סוכר חום
 ביצה L
כפית תמצית וניל
כוס (200 גרם בערך) תערובת פירות יער קפואים


יוצקים את החלב לקערה ומוסיפים את שיבולת השועל. מערבבים. משהים 20 דקות כדי ששיבולת השועל תספוג מעט את החלב.

חשוב מאוד לא להשרות זמן ארוך יותר ממה שרשום, ולא קצר יותר. זה בדיוק הזמן הדרוש כדי לקבל מאפינס רכים רכים ונימוחים.

מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית שקעים של מאפינס בעטרות נייר.

מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.
טורפים את החמאה המומסת, דבש, ביצה ותמצית וניל בקערה עד שהתערובת אחידה. יוצקים את הבלילה הרטובה לקערת היבשים ומערבבים קלות. מוסיפים את תערובת שיבולת השועל שהשרינו, כולל החלב, ואת פירות היער. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ולא מעבר.
ממלאים את עטרות הנייר בתערובת עד למעלה כמעט. אופים כ-5 דקות בחום גבוה ואז מנמיכים את חום התנור לחום בינוני – 180 מעלות. אופים כ-17-16 דקות נוספות או עד שקיסם הננעץ יוצא יבש. המאפינס צריכים בסך הכל 23-22 דקות זמן אפייה.
מוציאים מהתנור, מחכים כ-5 דקות ואז אפשר לחלץ מתבנית המאפינס להמשך צינון על רשת.