מאפינס בריאות

12 מנות

למאפינס:

כוס (140 גרם) קמח כוסמין

כפית (5 גרם) אבקת אפייה

כפית קינמון

קורט מלח

2 ביצים גדולות (100 גרם)

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה או שמן חמניות

3/4 כוס (140 גרם) סוכר דמררה

כפית (5 גרם) תמצית וניל

2 יחידות בינוניות (110 גרם) גזר מקולף ומגורר גס

יחידה גדולה (120 גרם) תפוח עץ גרנד סמית' מגורר גס

1/2 כוס (50 גרם) אגוז פקאן או אגוז מלך קצוץ גס

50 גרם צימוקים שחורים

1/4 כוס (25 גרם) קוקוס לבן

לציפוי קריספי:

2 כפות (30 גרם) חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות או נטורינה או שמן קוקוס מוקשה

4 כפות (40 גרם) קמח כוסמין

כף (15 גרם) סוכר דמררה

4 כפות (25 גרם) שיבולת שועל עבה

2 כפות (10 גרם) גרעיני חמניות

2 כפות (15 גרם) גרעיני דלעת

2 כפות (10 גרם) שומשום שחור

כפית מים

כפית שמן

מכינים תחילה את הציפוי: ניתן להכין בידיים או במעבד מזון.

מכניסים לקערה את כל הרכיבים ומשפשפים בקצות האצבעות את השומן בחומרים היבשים עד לקבלת גושים קטנים. אין לשפשף יתר על המידה כי אז מתקבל גוש אחד רך.

מניחים את הקערה במקרר עד לשלב האפייה.

מכינים את המאפינס: מחממים תנור ל-170 מעלות.

מנפים בקערה יחד קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח.

בקערהנוספת טורפים יחד בעזרת מטרף ידני ביצים, שמן, סוכר ותמצית וניל.

מוסיפים לקערה גזר ותפוח מגוררים ומערבבים היטב בעזרת כף ערבוב.

מוסיפים לקערה גם את האגוזים, הצימוקים והקוקוס ומערבבים.

לבסוף מוסיפים את תוכן קערת הקמח ומערבבים מעט עד לאיחוד.

ממלאים תבניות שקעים של מאפינס עד לשלושת רבעי גובה השקעים

ומפזרים מעל מתערובת הציפוי.

אופים כ-25 דקות.

ניתן להכין עד חודש מראש ולשמור בהקפאה.