20 פרוסות
החומרים
למלית
- 2 סלסילות (400 גרם) פטריות שמפיניון פרוסות דק
- 2 כרישות פרוסות דק
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 4 ענפי תימין
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
לבצק
- 280 גרם (כ-2 כוסות) קמח חיטה לבן
- 280 גרם (כ-2 כוסות) קמח חיטה מלא
- 2 כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח
- 90 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 240 מ"ל יין לבן יבש
- 1 חלמון ביצה להברשה
- 1 כף שומשום
- 1 כף קצח
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
- יוצקים את שמן הזית לווק ומחממים על להבה בינונית.
- מוסיפים את הכרישה ומטגנים קלות כשלוש דקות עד להשחמה.
- מוסיפים את הפטריות והטימין ומבשלים כ-15 דקות עד ליצירת מרקם שמנתי.
- מוסיפים מלח ופלפל בהתאם לצורך ומצננים.
מכינים את הבצק:
- מכניסים לקערה גדולה את הקמח, את אבקת האפייה ואת המלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים את השמן ומערבבים עד ליצירת מרקם אחיד של חול ים.
- מוסיפים את היין הלבן בקצב אטי עד ליצירת בצק אחיד.
- מכסים בניילון נצמד ומשהים את הבצק כמחצית השעה במקרר.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים על משטח מקומח כל מחצית למלבן בעובי חצי סנטימטר.
- שמים חצי מהמלית לאורך הצלע הארוכה של הבצק, מגלגלים ליצירת גליל ומקפלים את הקצוות (ראו תמונות).
- מברישים את החלק העליון של כל רול בחלמון הביצה ומפזרים מעל את הקצח והשומשום.
- מעבירים לתבנית ואופים כ-15 דקות עד להזהבה. מקררים על רשת וחותכים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.
ערך תזונתי למנה
1 מנה – 1 פרוסה בעובי 2 ס"מ
- 159 קק"ל
- 23 גרם פחמימות
- 4 גרם חלבון
- 5 גרם שומן
- 1 גרם שומן רווי
- 0 מ"ג כולסטרול
- 2 גרם סיבים
- 29 מ"ג נתרן
תחליפים: 1/2 1 מנות פחמימה, 1 מנת שומן, 1/2 מנת חלבון
ספירת פחמימות: כ-1/2 1 מנות פחמימה