מאפה גוז’גזה בוכרי במילוי בשר ובצל טרי מוגש עם עג’יקה

16 יחידות

למעטפת:

חבילת בצק פילאס

קמח לקימוח משטח העבודה

למלית:

בצל לבן גדול קצוץ דק

750 גרם בשר בקר טחון גס

כפית מלח 

 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/2 כפית זרעי כמון שלמים

1/2 כפית כמון

למריחה:

ביצה טרופה

זרעי קצח

לעג’יקה:

6-4 שיני שום

3 עגבניות טריות בשלות 

פלפל אדום

פלפל חריף ירוק

צרור קטן של כוסברה טרייה

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

3 כפות חומץ תפוחים

מכינים את העג’יקה:

שמים את כל החומרים במעבד מזון, ובעזרת פולסים בלבד יוצרים כעין סלסה (מרוסקת אך לא מחיתית).

מכינים את המילוי:

מערבבים את כל החומרים.

מרכיבים את המנה:

זורים את הקמח על משטח העבודה ופורסים מעליו את בצק הפילאס, חוצים אותו לכל האורך וחותכים לריבועים ברוחב של כ-10-8 ס”מ. במרכז כל ריבוע מניחים עיגול מהמילוי וסוגרים בצורה מעגלית כלפי פנים ליצירת מעיין שקיק בצק. חשוב מאוד לעבוד בזריזות ולהשתמש בבצק קר, כיוון שהוא עדין!

מניחים על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מורחים היטב בביצה וזורים מעט קצח מעל.

אופים בתנור מחומם מראש ל-185 מעלות כ-20-18 דקות עד להשחמה טובה.

מגישים לצד העג’יקה.