תבנית בקוטר 26 או 2 תבניות בקוטר 18-20 ס"מ
לבצק:
500 גרם בצק בריוש
למילוי:
ירקות לאנטיפסטי – חצילים, קישואים, פלפלים אדומים וכתומים, בצל סגול ולבן, בטטות וכו'
100 גרם גבינת לאבנה
כף ממרח אריסה או סחוג או מטבוחה חריפה
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
עלי אורגנו, תימין או בזיליקום טריים
מכינים את האנטיפסטי: חותכים את כל הירקות לפרוסות בעובי אחיד ככל האפשר וקולים אותם בתנור עם שמן זית בלבד ב-220 מעלות עד שהם כמעט מוכנים – אל-דנטה. לא קולים אותם יתר על המידה ולא חורכים אותם מאחר שהם יעברו אפייה נוספת במאפה. מצננים את הירקות לטמפרטורת החדר.
מרכיבים ואופים: יוצרים מהבצק גליל ארוך, משאירים אותו על משטח העבודה, מכסים וממתינים 10 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק לרצועה כמה שיותר ארוכה, ברוחב של 8-6 ס"מ ובעובי של כ-3 מ"מ. אם הרצועה מתכווצת בחזרה מניחים לבצק לנוח עוד מספר דקות וממשיכים לרדד.
משמנים היטב את תבנית האפייה בחמאה או מרפדים אותה בנייר אפייה משומן בחמאה.
מורחים במרכז רצועת הבצק לכל אורכה את האריסה בשכבה אחידה ודקה.
מזלפים או מורחים במרכז הרצועה לאבנה. לא מורחים את הלאבנה לכיוון שולי הבצק, רק במרכז. מסדרים את הירקות על גבי הלאבנה כך שיבצבצו מעל השול הרחוק מאיתנו. משתדלים לגוון בסדר הנחת הירקות כך שהמאפה יהיה צבעוני ומגוון. מזלפים זילוף דק ועדין של שמן זית, מתבלים במלח, פלפל ועלי תיבול טריים וסוגרים את השול התחתון על גבי הירקות והלאבנה לכיוון השול העליון.
מגלגלים את הפס הסגור עם הירקות סביב עצמו לשבלול גדול, כך שהירקות יבצבצו כלפי מעלה. מעבירים את השבלול לתבנית וממקמים אותו במרכז התבנית. את הקצה בסוף השבלול מכניסים מתחת לשבלול כדי לסגור את המאפה. אפשר לפזר גבינה מגורדת ו/או שומשום מעל המאפה.
מתפיחים את המאפה 40 דקות ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות לכ-30 דקות. אם פני המאפה משחימים מהר מדי אפשר לקמט נייר אפייה, ליישר אותו בחזרה ולהניח על גבי המאפה כדי למנוע חריכה של פני המאפה.
המאפה מוכן כאשר הוא זהוב-שחום באופן אחיד והקצוות של הירקות שחומים מעט. מוציאים את המאפה לרשת מוגבהת. אפשר למרוח בעזרת מברשת חמאה רכה על גבי המאפה לאחר הוצאתו מהתנור.
אפשר לאפות את המאפה מראש ולחמם אותו בתנור לפני ההגשה ב-120 מעלות כ-10 דקות.
אם בוחרים להכין שני מאפים קטנים יותר מחלקים את הפס המעוצב לשניים ומגלגלים כל אחד בנפרד. זמן האפייה עשוי להתקצר במספר דקות.