20 יחידות
לבצק:
2/3 1 כוסות (250 גרם) קמח
6 כפות (90 גרם) סוכר
1/4 קובייה (12 גרם) שמרים טריים או כפית שמרים יבשים
2 כפות (25 מ”ל) מים
3 ביצים קטנות (125 גרם)
כפית (6 גרם) מלח
120 גרם חמאה בטמפרטורת חדר, חתוכה לקוביות
למלית:
צנצנת ריבת פטל או ריבת פירות יער איכותית
לזיגוג:
כוס סוכר
1/2 כוס מים
1/2 כפית תמצית או מחית וניל איכותית
מכינים את הבצק:
שמים בקערת המיקסר קמח, סוכר, שמרים, מים וביצים ומערבבים בוו לישה במהירות איטית במשך 5 דקות. מגבירים למהירות גבוהה ולשים כ-10 דקות.
מוסיפים מלח ולשים 2 דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים את החמאה בהדרגה עד שכולה נטמעת והבצק מתנתק מדופנות הקערה (תהליך הטמעת החמאה נמשך כ-5 דקות במהירות גבוהה). הבצק צריך להתקבל רך, מבריק ונעים.
מעבירים את הבצק המוכן לקערה, מכסים היטב ומעבירים למקרר ללילה (אפשר לקצר את זמן ההתפחה ולהתפיח בטמפרטורת חדר כשעתיים).
מכינים את הזיגוג:
שמים את החומרים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות, מסירים מהאש ומצננים מעט.
מרכיבים את המאפה:
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשניים. מרדדים כל חלק לעלה בגודל 20X20 ס”מ, מורחים מעליו ריבה בנדיבות ומגלגלים לגלילה הדוקה.
חותכים את הגלילה לשושנים אישיות.
מכינים באותו אופן את הגלילה הנוספת.
מניחים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או בתבנית שקעים אישיים (מומלץ, כי אז השושנים יוצאות אחידות ומושלמות!) ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-20-15 דקות.
ברגע שהמאפה יוצא מהתנור מברישים מייד בזיגוג בנדיבות ומניחים למאפה להתקרר.
המאפים נשמרים נפלא בהקפאה, ומומלץ לחמם אותם מעט לפני ההגשה.
