cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

ליקר שקדים

ליקר שקדים ליקר מריר-מתוק קלאסי שמקורו באיטליה ונקרא באיטלקית אמרטו. אף על פי שהוא ידוע כליקר בטעם שקדים, לעיתים קרובות, וזה ממש מפתיע, שקדים אינם הרכיב העיקרי להכנת הליקר! כבסיס לאמרטו משמשת תערובת של חרצני משמש, אפרסק ופירות דומים; ולעיתים נוספים לה שקדים או תמצית בטעם שקדים (למעשה, במותגי האמרטו היוקרתיים ביותר אין בכלל שקדים או תמצית שקדים). לטובת השבחת הטעם מוסיפים לתערובת תבלינים כמו וניל, וטעמו הסופי של הליקר דומה למרציפן.אחוז האלכוהול בו הוא בדרך כלל כ-25%. מקור שמו בעיבוד למילה האיטלקית “amaro” מר.בתהליך הייצור של האמרטו מושרית עיסה של ליבתם של גלעיני המשמש באלכוהול, ולאחר מכן נוספים לתערובת שנוצרת תבלינים וסוכר, ליצירת הטעם הסופי. זהו ליקר נפלא בטעם מיוחד המשמש בסיס לקוקטיילים וקינוחים רבים ברחבי העולם.

כ-2 ליטר משקה


לליקר:

בקבוק וודקה 750 מ”ל או רום או ברנדי
75 גרם שקדי משמש (ניתן להשיג בחנויות פיצוחים ותבלינים, אם אין – משתמשים בשקדים בקליפתם)
75 גרם שקדים
מקל וניל חצוי
450 גרם סוכר חום
250 מ”ל עד 400 מ”ל מים

מכינים את הליקר:

מחממים תנור ל-180 מעלות, מפזרים את שני סוגי השקדים בתבנית בשכבה אחידה וקולים אותם כ-8 עד 10 דקות, עד שהם קלויים ומדיפים ריח נעים. מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
קוצצים גס את השקדים (שני הסוגים) ומכניסים לצנצנת גדולה, שטופה ומעוקרת. מוסיפים וודקה ומקל וניל חצוי. סוגרים במכסה ומעבירים למקום אפל וקריר לשבועיים. פעם ביומיים מנענעים את הצנצנת.
מכינים את סירופ הסוכר: לאחר שבועיים, שמים סוכר חום ומים (כמות המים תלויה בחוזק התוצר הסופי – החל מכוס ועד 400 מ”ל כדי לקבל את הריכוז שאתם רוצים) בסיר קטן ומחממים בחום בינוני גבוה עד לסף רתיחה והמסה של כל הסוכר אבל לא מרתיחים ממש. מצננים מעט ומוסיפים את הסירופ לצנצנת עם הוודקה. מערבבים היטב ומחזירים לעוד המתנה של שבועיים, במקום אפל וקריר ומנערים כל יום יומיים. בתום התקופה, מסננים את כל תכולת הצנצנת לקערה בעזרת חיתול בד או מסננת דקה.
מעבירים לבקבוק או שניים שטופים ומעוקרים, סוגרים היטב ושומרים במקרר או במקום חשוך וקריר.

עוד פורים