לחמניות ללא גלוטן בתוספת זיתי קלמטה

צילום: גיל אבירם סטיילינג: שמרית לוי

12 יחידות גדולות

לבצק:

700 גרם תערובת קמחים ללא גלוטן

20 גרם שמרים יבשים

2 כפות (40 גרם) דבש

3 כפות (50 גרם) סוכר חום כהה

1/2 1 -2 כוסות (480-360 מ”ל) מים

150 גרם חמאה מומסת

2 ביצים גדולות

2 חלמונים

2 כפיות (12 גרם) מלח

כוס זיתי קלמטה או זיתים ירוקים אחרים, קצוצים

לציפוי:

ביצה טרופה

גרעיני דלעת

מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר תערובת קמחים ושמרים ומערבבים היטב בוו הלישה.

מוסיפים דבש וסוכר חום ומתחילים להוסיף מים בהדרגה – בשלב ראשון רק כוס וחצי.

מוסיפים חמאה מומסת, ביצים וחלמונים, וממשיכים לעבד.

אם יש צורך והבצק נראה יבש מוסיפים את חצי כוס המים.

מוסיפים מלח ולשים כ-8 דקות.

מוסיפים את הזיתים ולשים דקה נוספת.

משמנים קערה ומעבירים אליה את הבצק. מתפיחים כשעתיים.

מחלקים את הבצק ל-12 כדורים זהים ובידיים משומנות יוצרים מראה של כדורים.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים עוד 20 דקות.

מורחים ביצה טרופה ומפזרים גרעיני דלעת.

אופים ב-180 מעלות 30-20 דקות.