19 לחמניות קטנות
לבצק:
500 גרם קמח לחם (3 כוסות + 3 כפות קמח)
300 גרם מים קרים (1.3 כוסות מים קרים)
25 גרם שמן קנולה או חמנייה (2 כפות)
20 גרם סוכר (כף גדושה סוכר)
10 גרם מלח (2 כפיות שטוחות)
7 גרם שמרים יבשים (כפית גדושה) או 25 גרם שמרים טריים.
לעיטור:
ביצה טרופה.
מעט שומשום.
לסלט:
בצל קטן
צרור עליי סלרי
גרגרי פלפל שחור שלמים או גרוסים גס
קוביות חזה עוף
3 כפות מיונז
כף חרדל גרגרים
מיץ טרי מחצי לימון
חצי כוס גבעולי סלרי פרוסים לקוביות קטנות
רבע כוס תפוח עץ “גרני סמית” חתוך לקוביות קטנות
1-2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
רבע כפית מלח גס
רבע כפית פלפל שחור גרוס דק
להגשה:
עלי רוקט או בייבי
מכינים את הלחמניות:
מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והשמרים.
מוזגים את המים והשמן לקערת המיקסר, מוסיפים את תערובת היבשים מעל הנוזלים.
לשים בעזרת וו לישה במהירות 1 במשך 5 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות 2 עוד 5 דקות עד קבלת בצק רך ואלסטי. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ושלים אותו מעט, מכדררים את הבצק לכדור ומתפיחים שעה בקערה, מכוסה היטב בניילון גדול.
מכינים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מרוסס קלות בשמן או תבניות “מאפינס” קטנים מרוססות בשכבה דקה של שמן.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה. ומחלקים אותו לחתיכות במשקל 45 גרם כל אחת. מכדררים את הבצק המחולק, סוגרים את “התפר” היטב. מניחים את כדורי הבצק עם “הסגירה” כפליי מטה. מסדרים את כדורי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה (“אפייה חופשית”) במרחק של 2-3 ס”מ אחד מהשני ונלחץ עליהם קלות עם יד רטובה ם על מנת לשטח אותם במעט. להקפיד לא לשטח מידי ולא להוציא מהם את כל האוויר. אם משתמשים בתבניות “מאפינס” מניחים כדור בצק בכל שקע ונותנים לחיצה עדינה מאוד.
מורחים בעדינות את החלק העליון של כל לחמנייה במעט ביצה טרופה. נזהרים שהביצה לא תיזל לצידי הבצק ובהמשך תדביק את הלחמנייה למשטח או לתבנית.
מתפיחים את הלחמניות עד שהן כמעט מכפילות את נפחן או ממלאות את כל השקע בתבנית. מורחים את ראש הלחמנייה בשכבה נוספת של ביצה ומפזרים שומשום, שוב נזהרים מנזילות של ביצה
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במצב טורבו ואופים כ- 20-15 דקות עד שהלחמניות משחימות- מזהיבות והבצק מתחיל להיפרד משולי התבנית. ב”אפייה חופשית” נאפה עד שהלחמניות מקבלות צבע אחד בכל היקף הלחמנייה. לאחר כ- 10 דקות מתחילת האפייה מסובבים את התבנית בתנור בכדי לקבל אפייה אחידה יותר.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. במידה ואוהבים את “קליפת” הלחמנייה רכה, מיד עם הוצאתן מהתנור מכבים את הלחמניות במגבת עבה. ניתן להכין מראש ולחממם מעט לפני ההגשה. הלחמניות מוקפאות היטב הכלי אטום. מפשירים על גבי השיש ומחממים קלות בכדי לרענן אותן.
מכינים את הסלט:
מנקים את חזות העוף משאריות שומן ועור, מחלקים לשניים.
ממלאים בסיר רחב מים עד חצי הגובה.
מסירים את צד “השורשים” מהבצל ושוטפים את עליי הסלרי. מכניסים לסיר את החזות עוף, הבצל, עליי הסלרי והפלפל השחור. מניחים את הסיר על הכיריים ומדליקים ללהבה בינונית- נמוכה. המים בסיר מתחילים להתחמם ובעצם חולטים את העוף באיטיות ושומרים את עסיסיות הבשר. מביאים את הסיר לרתיחה ומיד מנמיכים את עוצמת הלהבה לבעבוע עדין של המים. חולטים את העוף במשך 45 דקות. מכבים את הלהבה ומשאירים את העוף בסיר לעוד 5 דקות. מסננים את חזות העוף, משליכים את הבצל ועליי הסלרי המבושלים. מצננים את חזות העוף ומכניסים אותם למקרר לכמה שעות מכוסים, על מנת לייצב אותם לפני הפריסה.
לאחר שהחזות התקררו והתייצבו פורסים אותם ומחלקים לקוביות קטנות ואחידות. מעבירים לקערה את קוביות העוף. מוסיפים לקערה את קוביות גבעולי הסלרי, את קוביות תפוח העץ והבצל הירוק. מתבלים במלח והפלפל השחור.
מערבבים ביחד את המיונז, החרדל, מיץ הלימון מוזגים את הרוטב על קוביות העוף ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. ניתן להוסיף יותר חרדל, מלח פלפל או עוד קצת מיץ לימון.
מעבירים את סלט העוף לכלי סגור ומכניסים למקרר לכמה שעות. הסלט במיטבו לאחר 8 שעות במקרר לכן מומלץ להכין אותו יום מראש. הוא נשמר היטב בקירור לעד 3 ימים.
מרכיבים את הכריכים:
פורסים את הלחמניות בגובה אחיד, מניחים כף גדולה של סלט עוף על כל תחתית של הלחמנייה. מסדרים את עליי הרוקט, סוגרים עם החלק העליון של הלחמנייה ונותנים לחיצה קלה על כל כריך כדיי לייצב. מסדרים בכלי הגשה.
ניתן להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר מכוסה היטב, מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
