cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

לחמניות באן במלית בשר מפורק ברוטב ברביקיו

באן או באו, תלוי איפה אתם נמצאים, הוא בעצם לחמנייה מאודה, שהחלה את דרכה בסין וממנה התפשטה לכל רחבי המזרח עד יפן. בכל מדינה היא קיבלה את הטוויסט המקומי שלה. הלחמנייה עשויה בצק שמרים בדומה ללחמניות שאנו מכירים, אך במקום אפייה בתנור היא עוברת אידוי בסיר מתכת או במבוק (ניתן לרכישה בחנויות המתמחות), והתוצאה שמתקבלת היא לחמנייה במרקם רך מאוד, בצבע לבן וללא הקרום הקריספי המוכר לנו מהלחמניות הרגילות. אולי האידוי נתפס כמורכב, אבל הכנת הלחמנייה רגילה ופשוטה למדי, והיא מתאימה למגוון רחב של מליות בשריות, חלביות וצמחוניות. מראה הלחמנייה כשהיא מוכנה לבן, אך הפְּנים שלה צריך להיות אפוי בעל מרקם אוורירי ולא בצקי כלל.

20-15 יחידות

לבצק:

1/2 ק”ג קמח

1/2 כוס סוכר

1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כפית אבקת אפייה

1/3 1 כוסות מים

1 כף שמן

1 כפית מלח

למלית:

600 גרם בשר שריר מס’ 8 או צוואר מס’ 10

1 בצל קצוץ

3 שיני שום

3 גבעולי סלרי עם העלים

1 גזר קצוץ גס

מים לכיסוי הבשר

לרוטב:

2 כפות שמן

2 שיני שום קצוצות

1/2 כוס רוטב ברביקיו

4-3 כפות סוכר חום כהה

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/4 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס מים רותחים

1/4 כפית מלח

מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות.

מוסיפים את יתר החומרים ומערבלים כ-10 דקות לבצק חלק. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ-30 דקות להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק לכדורים ויוצרים מהם לחמניות עגולות.

מניחים את הלחמניות על נייר אפייה מקומח קלות ומתפיחים כ-30 דקות להכפלת הנפח.

מרתיחים מים בסיר גדול בקוטר סלסילת הבמבוק, גוזרים ריבועי נייר אפייה ומרפדים את תחתית סלסילת האידוי.

מניחים את הלחמניות על הנייר ומקפידים שלא ייגעו בשולי הסלסילה או זו בזו.

מניחים את סלסילת האידוי מעל המים הרותחים, מאדים 15-13 דקות, מצננים היטב, חוצים וממלאים.

מכינים את מלית הבשר: שמים את נתח הבשר ואת הירקות בסיר, מכסים במים ומבשלים כשעתיים וחצי על אש נמוכה עד שהבשר רך מאוד. (לחלופין ניתן לבשל את הבשר במרק ולהרוויח פעמיים – גם מרק בשרי עשיר וגם בשר למילוי.)

מצננים את הבשר בתוך הנוזלים עד שהוא קר, מוציאים ומפוררים לשערות דקות.

מכינים את הרוטב: שמים בסיר רחב את השמן והשום ומטגנים קלות, מוסיפים את יתר החומרים ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי.

מכניסים פנימה את הבשר המפורר ומערבבים. מבשלים 10-5 דקות עד שהבשר עטוף לגמרי בטעמים.

מגישים בתוך לחמנייה מאודה ומעטרים בשומשום שחור ובתלתלי בצל ירוק.

אחסון: ניתן להכין את כל המרכיבים מראש ולמלא את הלחמניות לפני ההגשה.

עוד בשר ומועדים וראשונות ושבת