לחם עגבניות יבשות, בזיליקום, שום ושמן זית

החומרים

לעגבניות המיובשות:

20 עגבניות אדומות

1/2 כפית מלח

1 חבילת עלי בזיליקום

10 שיני שום

שמן זית

אופן ההכנה

פורסים את העגבניות לפרוסות עבות כך שמכל עגבנייה יוצאות כשלוש פרוסות, מניחים בתבנית אפייה את כל הפרוסות כשהן מסודרות זו על יד זו, זורים את המלח ואופים בתנור ב-50 מעלות שלוש-ארבע שעות עד שפרוסות העגבניות מתייבשות ונפרדות בקלות מנייר האפייה. לאחר שהן מתקררות מכניסים אותן לצנצנת זכוכיות, קוצצים את עלי הבזיליקום ואת השום ומניחים בין שכבות פרוסות העגבנייה היבשות, מכסים את כל העגבניות בשמן זית, סוגרים את המכסה ומניחים בצד יומיים.

תנאי אחסון: במקרר – ללא הגבלת זמן, בחוץ בקופסא אטומה – עד שבוע.

ללחם: (2 כיכרות)

4 כוסות קמח מחיטה מלאה או מכוסמין

1 כף שמרים יבשים

1/2 כפית מלח

1 כף סוכר קנים

1.5 כוסות מים פושרים

1 כוס עגבניות יבשות עם השמן, הבזיליקום והשום

להגשה: שמן זית

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים לקערה ללא העגבניות ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק רך (עדיף במיקסר). כאשר נוצר כדור בצק אחיד שכאשר מניחים עליו אצבע היא מעט נדבקת לבצק – הבצק מוכן. אם הבצק לא מתאחד או לא מספיק דביק מוסיפים עוד מעט מים חמימים. (כמות המים משתנה בהתאם לסוג הקמח ולמרקמו.) מתפיחים את הבצק כשהוא מכוסה (עדיף בשקית) במקום חמים כחצי שעה.

מוסיפים את העגבניות עם השמן (מומלץ לקצוץ מעט את העגבניות) ולשים עוד כשלוש דקות ומתפיחים שוב כחצי שעה.

מקמחים את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים לצורת אליפסה ומקפלים כלפי פנים ליצירת כיכר אליפטית או עגולה, זורים קמח ומניחים בתבנית אפייה להתפחה של עשרים דקות.

חורצים בכל כיכר כשלושה חרצים בעומק 2 ס"מ, מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה ואופים בחום 220 מעלות כעשרים דקות. הלחם מוכן כאשר צבעו שזוף מלמעלה ומלמטה (ניתן לדפוק על התחתית ולשמוע קול "חלול").

תנאי אחסון: כדי לשמור על טריות הלחם חובה להקפיא! מומלץ לחמם מעט לפני האכילה. נשמר בחוץ למשך יום.