לחם סילאן ואגוזים

2 כיכרות

החומרים

4 כוסות קמח מחיטה מלאה (ניתן להמיר ב-2 כוסות קמח שיפון ו-2 כוסות חיטה מלאה)

1.5 כוסות מים חמימים

1 כף שמרים יבשים (כ-12 גרם)

2 כפות סילאן

1 כפית מלח

3 כפות שמן (עדיף זית)

2 כוסות אגוזי מלך שלמים

אופן ההכנה

מכניסים לתוך קערה עמוקה את הקמח, את השמרים, את המים, את הסילאן ואת המלח (אם משתמשים בשמרים טריים יש להוסיף את השמרים לכוס המים, לחכות מעט להתססה, להוסיף אל הקמח ורק לאחר עיבוד הבצק להוסיף את המלח), לשים היטב עד שמתקבל כדור בצק אחיד, רך ודביק למגע – במידת הצורך יש להוסיף מים – וממשיכים ללוש את כדור הבצק בלישה מהירה למשך חמש דקות. (עדיף לבצע את כל תהליך הלישה במיקסר.)

 מניחים את הבצק בקערה וממתינים כעשר דקות, מוסיפים את השמן ולשים עוד כשבע דקות (עד שכל השמן נספג בבצק).

מכסים את הבצק (עדיף בשקית) ומתפיחים במקום חמים כשעה, מורידים את ההתפחה באגרופים קמוצים, מתפיחים עוד כחצי שעה, מכניסים את הבצק לקערה, מוסיפים את האגוזים ומכניסים אותם על ידי פעולת לישה אל פנים הבצק.

מחלקים את הבצק לשתיים, יוצרים מעל משטח מקומח מכל חלק כדור עגול ומניחים את כדור הבצק להתפחה נוספת של חצי שעה. מומלץ לכסות את הבצק במגבת כדי למנוע את התייבשות הבצק.

מעבירים את כדור הבצק לתבנית אפייה, זורים מעליו קמח, חורצים בסכין חדה (או במספריים) חריצים בצורת שתי וערב, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 220 מעלות ואופים כ-20 דקות עד חצי שעה. המאפה מוכן כאשר מלמעלה ומלמטה צבעו שזוף ויפה. (ניתן לדפוק עליו ולשמוע מעין קול חלול.)

תנאי אחסון: כדי לשמור על טריות הלחם חובה להקפיא! מומלץ לחמם מעט לפני האכילה.