לבצק:
1 קילו קמח לחם או קמח רגיל
25 גרם שמרים טריים (1/2 קובייה) או 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
600 מ"ל מים פושרים
1 כף מלח
לציפוי:
קמח דורום או קמח תירס
מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את המים ומתחילים ללוש.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש. אחרי כמה דקות אפשר להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וממשיכים ללוש בתנועות של קיפול ומעיכה, בדחיפות חזקות, כעשר דקות.
אם הבצק דביק מאוד ניתן להוסיף מעט קמח. בכל מקרה כדאי לזכור שעדיף בצק דביק מבצק יבש.
אם יש לכם מיקסר חזק, ניתן לבצע את כל התהליך עד כה בעזרת וו הלישה.
מעבירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון. אפשר גם להכניס לקופסת פלסטיק עם מכסה בנפח של 4 ליטר לפחות (הוא צריך עוד לתפוח…), מכניסים למקרר לתפיחת לילה איטית ונינוחה.
(אם אתם ממהרים אפשר להתפיח במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק. לפחות שעה.(
מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. כ-20 דקות-חצי שעה.
מחלקים את הבצק בעזרת סכין בתנועה חדה ובטוחה לשני חלקים ומעצבים 2 כיכרות:
##כדי ליצור כיכר עגולה:## מועכים את הבצק על משטח מקומח. את הקצוות אוספים יחד פנימה ודוחסים. הופכים את הכדור כך שהתפר יהיה כלפי מטה ובעזרת הבוהן והאצבע מנסים לסגור את התפר תוך כדי סיבוב.
##כדי ליצור כיכר מוארכת:## מועכים את הבצק. מקפלים את הקצוות הארוכים פנימה כדי ליצור מעין מלבן. מתחילים לגלגל את הבצק מהצד הרחוק מאיתנו פנימה. יוצרים גלגול אחד ומועכים את הסיומת של הגלגול פנימה. ממשיכים כך כמה גלגולים עד שהמלבן נראה כמו גליל. בעת הקיפול אנו מהדקים את הבצק כדי שיישאר יציב.
לאחר העיצוב אנו מניחים את הבצק כשהתפר נמצא למטה, על מנת שלא ייפתח בזמן האפייה.
מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה. מקמחים את הנייר היטב בקמח רגיל / בקמח דורום למראה כפרי / בקמח תירס גס. מניחים את הכיכרות מעל הקמח.
חורצים בעזרת סכין חדה 3 חריצים באלכסון, בעומק 1 ס"מ-ס"מ וחצי, מכסים בניילון ומתפיחים כחצי שעה.
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה. 200 מעלות.
מושחים את הכיכרות במים בעזרת יד רטובה או במברשת סיליקון בעדינות.
ניתן לפזר קמח או קמח תירס גם מעל הכיכרות.
אופים כ-35 דקות.
בודקים אם הלחם מוכן על ידי בדיקת תחתית הלחם. אם התחתית נראית אפויה ונקישה עליה מחזירה צליל חלול, הלחם מוכן. אחרת, כדאי לאפות כמה דקות נוספות.
מצננים את הלחם על רשת וממתינים כ-15 דקות לפני שפורסים אותו.
גיוונים:
ניתן לעטר את הלחם בזֵרעונים ובגרעינים. גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, זרעי פשתן, שיבולת שועל, עשבי תיבול וכן הלאה.
ניתן להוסיף תוספות בתוך הלחם עצמו. זרעי קימל, זרעי שומר / אניס, אגוזי מלך, חמוציות, צימוקים, זיתים, עגבניות מיובשות וכן הלאה.
את התוספות מוסיפים אחרי ההתפחה הראשונה הארוכה. מפזרים את התוספות על הבצק, מקפלים ולשים ומוסיפים עד שהבצק אחיד וכל התוספות נטמעו בו היטב.