לירקות הקלויים:
2 חצילים שטופים חתוכים לפרוסות בעובי ס"מ
2 בטטות שטופות חתוכות לפרוסות בעובי ס"מ
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב העגבניות:
2 פחיות (400 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות או פחית גדולה
1/2-1/4 כפית שום גבישי (או שן-שתיים של שום כתוש למחית)
כפית בזיליקום יבש
כפית גדושה פפריקה מתוקה
כף סוכר חום או דבש
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
צ'ילי או פפריקה חריפה לפי הטעם, לאוהבי החריף
1/4 כוס שמן זית איכותי
לשכבת הגבינה:
2 מכלי קוטג'
5 ביצים
1/4 כפית שום גבישי
מלח ופלפל לפי הטעם
200 גרם גבינה צהובה מגוררת
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים תבנית תנור או שתיים בנייר אפייה. מערבבים את פרוסות החצילים והבטטות בקערה גדולה עם שמן זית, מלח ופלפל עד שהירקות מצופים היטב. אם צריך מוסיפים קצת שמן. מי שרוצה לחסוך בשומן אפשר להבריש בעזרת מברשת סיליקון או לרסס בספריי שמן.
אופים את הירקות בתנור החם 20 דקות עד שהם מתרככים מעט ומזהיבים יפה, אך ההכנה לא צריכה להיות שלמה כיוון שבאפיית הלזניה הם ימשיכו להיאפות.
מערבבים את כל רכיבי רוטב העגבניות בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.
מערבבים את כל רכיבי שכבת הגבינה בקערה.
מרכיבים את הלזניה: משמנים תבנית בשמן זית
מניחים 3 כפות מרוטב העגבניות ומורחים היטב סביב.
מניחים 3 עלי לזניה זה ליד זה. מפזרים שליש מתערובת גבינת הקוטג', פרוסות חציל ובטטה ומעליהן כמה כפות של רוטב עגבניות. מסדרים מעל שכבה נוספת של עלי לזניה, קוטג', ירקות קלויים, רוטב עגבניות וכך שוב. השכבה האחרונה היא של עלי לזניה שמעליהם מפזרים את כל רוטב העגבניות. מכסים את התבנית ומכניסים לתנור.
אופים כ-40 דקות, מוציאים מהתנור, מפזרים את הגבינה ומחזירים ללא כיסוי עד שהיא נמסה – כ-8 דקות נוספות. מחכים שיצטנן מעט להתייצבות לפני שפורסים ומגישים חם.