מאפה עגול בקוטר 22 ס”מ
לחביתיות:
8 ביצים
2/3 1 כוסות מים
5 כפות שמן
9 כפות קמח תפוחי אדמה
מלח ופלפל
מעט שמן לטיגון
למילוי:
40 גרם חמאה מומסת + כף שמן
בצל גדול קצוץ דק
2 סלסילות פטריות טריות פרוסות לפרוסות
כוס וחצי חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
מלח ופלפל
2 כפות גדושות קמח תפוחי אדמה
100 מ”ל שמנת חמוצה
3 ביצים
200 גרם תערובת גבינות קשות (צהובה, צפתית וכו’) מגוררות
מכינים את החביתיות: טורפים בקערה את כל החומרים לבלילה אחידה ללא גושים.
מחממים מחבת משומנת בקוטר 24 ס”מ ומטגנים חביתיות מעט עבות.
מוציאים את החביתיות מהמחבת ומניחים על צלחת, מפרידים בין החביתיות בעזרת יריעת ניילון.
מכינים את המילוי: ממיסים בסיר את החמאה עם השמן ומטגנים בצל עד הזהבה קלה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
מוסיפים לסיר כוס ורבע מהחלב, שמנת, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מערבבים את יתרת החלב עם קמח תפוחי האדמה ומוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב, מבשלים עד שהתערובת מסמיכה ורותחת.
מסירים מהאש ומצננים.
מוסיפים לתערובת שמנת חמוצה, ביצים וגבינות קשות ומערבבים.
מרכיבים את הלזניה: גוזרים נייר אפייה לעיגול בקוטר 22 ס”מ, מניחים בתחתית תבנית עגולה ומרפדים גם את דופנות התבנית בנייר אפייה.
מניחים חביתית בתחתית התבנית ויוצקים עליה חמישית מכמות המילוי.
מניחים מעל חביתית נוספת ויוצקים עליה חמישית נוספת מהמילוי. חוזרים על התהליך עוד 3 פעמים, ולבסוף הלזניה מורכבת מ-5 חביתיות ו-5 שכבות מילוי.
אופים בתנור מחומם ל-180 מעלות כ-50 דקות עד שהמאפה שחום והמלית יציבה.
מוציאים מהתנור, מצננים מעט להתייצבות המאפה, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.