"לביבות", קציצות שמנמנות של פירה תפוחי אדמה מטוגנות במילוי בשר טחון ובצל מקורמל

8 מנות

ללביבות:

6 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

למלית:
2 בצלים קלופים וקצוצים דק
4 כפות שמן לטיגון
350 גרם בשר טחון
1/2 כוס מים
מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
1/2 כפית תבלין בהרט או ראס אל חנות – לפי הטעם, לא חובה
2 כפות כוסברה קצוצה דק

1 ביצה טרופה

לציפוי:

3 ביצים טרופות

מכינים את הלביבות: מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים, מוציאים מייד מהמים ונותנים להם להצטנן. מועכים לפירה חלק. אפשר להוסיף מעט שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים –

מכינים את המילוי: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי מעיכה ופירור במזלג עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את התבלינים והמים ומבשלים עד שהם מתאדים. מסירים מהאש. כשהתערובת מצטננת מוסיפים פנימה את הביצה, עוד תבלינים אם יש צורך ואת הכוסברה. מערבבים היטב.

מרכיבים את הלביבות: משטחים כף גדושה של פירה על גבי כף יד אחת, מוסיפים עליה כף ממלית הבשר, מכסים את הבשר בכף נוספת של פירה ומהדקים יחד לקבלת קציצה אחת יפה ועגולה.
טובלים את הקציצות בבלילת ביצה ומטגנים במחבת בשמן חצי עמוק משני הצדדים. מכינים כך את כל הקציצות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבירים את הקציצות לתבנית פיירקס ואופים בתנור להזהבה יפה בערך 20 דקות.