לביבות בצלים נפלאות

כ-16 לביבות קטנות

החומרים:

2 כרשות בינוניות (אם לא מוצאים אפשר להמיר ל-3 בצלים סגולים)

3 בצלים בינוניים

3 גבעולי בצל ירוק

1/4 כוס חלב

3 כפות פירורי לחם או קמח מצה

4 כפות גבינה צהובה או גבינת פיקורינו או קשקבל מגוררת דק

2 ביצים

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס גס

קורט סודה לשתייה

1/4 כפית צ’ילי גרוס

2 כפות שמן זית

כף חמאה

שמן קנולה או חמניות לטיגון

ההכנה:

פורסים את הכרשות (החלק הלבן בלבד. את החלק הירוק שומרים למרק ירקות) לפרוסות בעובי חצי ס”מ. חותכים את הבצלים לחצי ופורסים לפרוסות בעובי חצי ס”מ. את הבצל הירוק קוצצים גס.

מחממים במחבת את שמן הזית והחמאה עד המסה ומוסיפים קורט מהפלפל השחור הגס. מעבירים למחבת את הבצלים והכרשות הקצוצים ומתחילים לערבב אותם על גבי להבה בינונית. לאחר כדקה מפזרים מעליהם את הסודה לשתייה, מוסיפים למחבת כף מהחלב וממשיכים לאדות את הבצל כדי לרכך אותו אבל לא להשחים אותו. כאשר החלב מתאדה מוסיפים כף נוספת וממשיכים לערבב את הבצלים. מתבלים בעדינות את הבצלים במעט מלח ועוד קורט פלפל שחור, ואם צריך מוסיפים עוד כף או שתיים של חלב. הסודה לשתייה והחלב מרככים את הבצלים, מעדנים אותם ומונעים חריכה שלהם. לאחר מספר דקות הבצלים מפרישים נוזלים. ממשיכים לאדות את הבצלים עד שהם מתרככים אבל לא לגמרי, אלא נשארים קצת מוצקים. מסירים מהאש את הבצלים ומסננים אותם מהנוזלים. כאשר תערובת הבצלים המאודים התקררה כמעט לגמרי מעבירים אותם לקערה.

מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב, לאחר מכן מוסיפים את פירורי הלחם או קמח המצה והגבינה המגוררת ועוד קורט מלח ופלפל שחור ומערבבים לבלילה אחידה. מכסים ומניחים לבלילה לנוח מספר דקות.

מחממים במחבת שמן לטיגון בעומק של 3-2 מ”מ, וכאשר השמן חם מעבירים בעזרת כפית גדולה או כף מהבלילה לשמן החם. מטגנים את הלביבות עד הזהבה עמוקה והופכים לצד השני.

מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים את הלביבות חמימות בליווי ממרחים שונים: שמנת חמוצה, טפנד זיתים, ממרח עגבניות מיובשות או סלט ירקות עשיר.

אפשר להכין מראש ולחמם בתנור לפני הגשה.