כתף כבש ממולא בבשר, ערמונים ופטריות

למילוי:

בצל

בשר טחון

ערמונים

פטריות

מלח

פלפל שחור

למרינדה:

1/2 כוס שמן זית

8-7 גבעולי פטרוזיליה קצוצים גס

4 עלי מרווה (לא חובה)

4-3 גבעולי תימין (עדיף טרי)

1/2 ראש שום

כפית פלפל שחור

מלח

לצלייה:

כוס וחצי ציר עוף / ירקות / מים

כוס וחצי יין לבן

ירקות שורש ככל שתרצו להגיש או ככל שגודל התבנית מאפשר: כרשה, בצל סגול, גזר, בטטה

חוט שפגט לקשירה או רשת

מכינים את המילוי: קוצצים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שכל הבשר מחליף את צבעו. מוסיפים ערמונים קצוצים ופטריות קצוצות, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד לצינון.

ממלאים את כתף הכבש: פורסים את הנתח על משטח עבודה. מניחים את המילוי במרכז היריעה לכל האורך וסוגרים לרולדה. קושרים את הנתח היטב ככל שמצליחים בעזרת חוט קשירה. (אם יש לכם קשרים אצל הקצב תוכלו לבקש רשת ייעודית מוכנה.)

מערבבים את חומרי המרינדה ומצפים בה היטב את הנתח הקשור.

מניחים את הנתח בתבנית צלייה ומכניסים לתנור לצלייה ב-250 מעלות להשחמה של הנתח, כ-3 דקות מכל צד.

מוסיפים לתבנית את היין, הציר וירקות השורש. מכסים בנייר אפייה ומעליו ברדיד אלומיניום ואוטמים לחלוטין את התבנית.

מחזירים לתנור וצולים ב-150 מעלות 5-4 שעות.

הערה: ניתן להכין את המתכון גם ללא המילוי. מכינים באותו אופן מלבד החלק של המילוי והקשירה.